Detalles
Base en polvo neutra para la preparación en frío de mousses, bavaroises y semifríos. Se puede utilizar como estabilizador de la nata fresca.
Extremadamente práctico y fácil de usar, es un excelente sustituto de la gelatina en hoja, con uso en frío.
Estable tanto a la ultracongelación como al corte.
Descripción
polvo blanco; base neutra para la preparación en frío de bavaroises, mousses, semifríos y panna cotta.
Denomination
preparado para cremas a base de nata. Producto semielaborado.
Directions for use
LILLY_________________________ 200 g
agua o leche_________________ 200 g
nata (4-5 °C)_________________1000 g
pastas aromatizantes IRCA o pastas de fruta al gusto
Montar nata, agua o leche y LILLY en batidora planetaria con batidor, combinar el aromatizante elegido (MORELLINA, MORELLINA BITTER, IRCA CHOC, IRCACAO, COVERCREAM CIOCCOLATO, PASTA NOCCIOLA, PASTA ZABAIONE o pastas de fruta) mezclando suavemente. Extender en el fondo de los moldes una fina capa de bizcocho y rellenar uniformemente. Poner en el refrigerador o en el congelador durante unos 40 minutos. Para una presentación de efecto especial, recubrir o decorar con MIRROR CIOCCOLATO o MIRROR CIOCCOLATO BIANCO (cremas para coberturas espejo resistentes a la ultracongelación).
ADVERTENCIAS:
- añadir azúcar a la nata si se considera necesario.
- si se pretende utilizar sustitutos vegetales de la nata, la receta recomendada es: nata vegetal 800 g, agua 400-500 g, LILLY 200 g.
- en caso de que se elaboren bavaroises, mousses o semifríos de dos sabores, se recomienda separarlos con una fina capa de bizcocho.
