Domori nació de una misión: proteger el cacao fino y dar vida a sus aromas más puros. Esta visión va de la mano con el respeto por la naturaleza y la biodiversidad, las asociaciones a largo plazo con los agricultores y la búsqueda continua de la innovación que regenera la tierra y empodera a las comunidades.
Premiamos a nuestros socios por cultivar variedades de cacao raras y de menor rendimiento que ayudan a preservar la biodiversidad.
Construimos confianza a largo plazo con los productores a través de la capacitación, la colaboración y el diálogo continuo.
Nos abastecemos de granos que no requieren tratamientos químicos adicionales después de la cosecha y el envío.
En Venezuela, Domori se asocia con la familia Franceschi para recuperar Criollo, esta preciada variedad de cacao.
Con una extensión de 320 hectáreas, en las cuales 185 se destinan al cultivo de 1000 plantas de cacao por hectárea, la Hacienda San José se erige hoy como un símbolo mundial del patrimonio del sabor y la protección de la biodiversidad. La Fundación San José, una asociación civil fundada para fomentar la innovación social y el desarrollo holístico, coordina actividades educativas, culturales, deportivas y emprendedoras para grupos vulnerables.
La misión UNOCACE es fomentar la sostenibilidad económica en toda la cadena de valor del cacao a la vez que se mejoran continuamente las prácticas de cultivo. Domori apoya estos esfuerzos al contribuir a la iniciativa de reforestación «Bosque verde, chocolate vivo».
Este proyecto, basado en el Marco Agroforestal Sostenible, promueve la biodiversidad y los métodos tradicionales de cultivo del cacao «Arriba Nacional». Gestionado por dos asociaciones miembros de UNOCACE, el proyecto beneficia a 89 familias de agricultores, cubriendo 90 hectáreas con sistemas agroforestales regenerativos.
Originaria de Costa de Marfil, Estelle Konan fue una de las primeras en creer en la transición a las técnicas de agricultura ecológica. Fundó Coop SCAY en la provincia de Toumodi, con el objetivo de ampliar el número de productores de cacao orgánico de Costa de Marfil. En 2020, fundó la cooperativa orgánica Yosran en el valle de Bandama, una de las más antiguas de Costa de Marfil. Reúne cinco secciones orgánicas ya certificadas del Departamento de Tiassalé e incluye 158 miembros, todos propietarios de plantaciones.
Las plantaciones certificadas como orgánicas utilizan el desmalezado manual, la fertilización natural con residuos orgánicos de la plantación y el control de plagas con aceites naturales (principalmente aceite de neem).
Las plántulas, los injertos innovadores y la densidad de plantación óptima garantizan plantas fuertes y biodiversidad. Incluso las variedades de bajo rendimiento se conservan para proteger la riqueza genética del cacao.
Las vainas de cacao se recogen a mano solo cuando han madurado por completo. Los agricultores reciben bonificaciones en función de la calidad que recompensan el cuidado en cada cosecha.
La fermentación, que dura hasta 7 días, libera los futuros aromas del cacao al reducir el amargor y la acidez. Los granos se secan durante una semana para garantizar pureza antes de la exportación.
Un tostado delicado a 130°C conserva los aromas naturales. Los granos se limpian y se abren, dejando solo los nibs, la esencia más pura del cacao.
El azúcar y la manteca de cacao se añaden suavemente a través de un proceso de molienda de dos pasos. El conchado se mantiene al mínimo, protegiendo el complejo potencial aromático del cacao fino.
La cristalización perfecta proporciona brillo y chasquido. Solo se utilizan los mejores cacaos aromáticos, lo que garantiza notas de sabor únicas en cada chocolate.
Las plántulas, los injertos innovadores y la densidad de plantación equilibrada sientan las bases para cultivos saludables y biodiversidad. Incluso se cultivan variedades de bajo rendimiento para preservar la riqueza genética del cacao.
Criollo es el cacao más escaso del mundo, famoso por su cremosidad, elegancia y dulzura natural.
A través del proyecto Criollo, Domori ha establecido la plantación más grande del mundo dedicada a este excepcional cacao, que representa solo el 0,01 % de la producción mundial. Preservar Criollo significa salvaguardar un patrimonio genético único.
De las personas al planeta, la sostenibilidad de Domori se desarrolla a través de proyectos concretos que protegen la biodiversidad, empoderan a las comunidades y moldean el futuro del cacao.
Los proyectos de Domori generan un impacto mucho más allá del chocolate. Las asociaciones con cooperativas en Venezuela, Ecuador y Costa de Marfil garantizan ingresos justos, capacitación técnica e inclusión social. En Costa de Marfil, la cooperativa Yosran, fundada por Estelle Konan, promueve la agroecología y la trazabilidad digital. Desde el acceso al agua hasta la educación de los jóvenes, estas iniciativas ayudan a construir comunidades más fuertes y resilientes.
Las plantaciones de Domori actúan como laboratorios vivos de sostenibilidad. En Venezuela y Ecuador, se prueban prácticas pioneras para reducir el consumo de agua, regenerar los suelos y expandir los sistemas agroforestales. Estas innovaciones protegen los ecosistemas al tiempo que refuerzan los medios de vida de las familias de agricultores, asegurando que la sostenibilidad se convierta en un valor ambiental y económico.
A journey into the origins of cacao and the commitment to preserve its pure essence. This film reveals how Domori reimagines chocolate, protecting biodiversity and celebrating the true nature of cacao.
Credits: RE:TV, founded in 2020 by His Majesty King Charles III
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