Base en polvo con chocolate con leche para la preparación en frío de mousses, bavaroises y semifríos. Extremadamente práctico y fácil de usar, es un excelente sustituto de la gelatina en hoja, con uso en frío. Estable tanto a la ultracongelación como al corte. En la variante Neutra se puede utilizar como estabilizador de la nata fresca.
preparado en polvo para la elaboración en frío de bavaroises, mousses y semifríos de chocolate con leche.
producto semielaborado para dulces a base de nata.
LILLY CIOCCOLATO LATTE 200 g
agua o leche (15-20 °C) 300 g
nata (4-5 °C) 1000 g (o nata azucarada a 50-100 g/l)
Montar nata, agua o leche y LILLY CIOCCOLATO LATTE en batidora planetaria con batidor. Depositar en los moldes correspondientes y colocar en el refrigerador durante al menos 2 horas o en el congelador durante al menos 40 minutos.
Es posible utilizar el producto también con el método indirecto mezclando previamente con batidor LILLY CIOCCOLATO LATTE con agua o leche e incorporando después la nata sin azúcar ligeramente montada.
ADVERTENCIAS:
- para obtener bavaroises, mousses o semifríos de sabor y color más intensos, se recomienda aumentar la dosis de LILLY CIOCCOLATO LATTE, en la receta anterior, hasta 250 g.
- añadir azúcar a la nata si se considera necesario.
- en caso de que se elaboren bavaroises, mousses o semifríos de dos sabores, se recomienda separarlos con una fina capa de bizcocho.
- si se pretende utilizar sustitutos vegetales de la nata, se recomienda no montar la mezcla durante demasiado tiempo para evitar que alcance una consistencia demasiado elevada.
Get in touch and discover how we can support your business.
