Cremoso y elegante, con notas de crema, miel y frutos secos con toques tostados y tabaco; persistencia elevada.
Acerca del criollo
¿Sabías que el cacao criollo es una variedad de cacao con dulzura y suavidad naturales, gracias a la ausencia de taninos, un elemento que produce amargor y astringencia? El criollo es un cacao fino muy raro que actualmente representa solo el 0,01 % de la producción mundial. Históricamente, era el cacao consumido por los mayas y los aztecas, pero su popularidad disminuyó debido a su bajo rendimiento. Gracias a la pasión y dedicación de Domori para salvar al criollo de la extinción, hoy puedes embarcarte en un viaje para descubrir aromas únicos y distintivos.
Cobertura de chocolate en pastillas
Chocolate negro de cobertura en pastillas - 75 % - origen Venezuela - variedad Criollo
chocolate negro de cobertura Cacao: 75 % mín. Datos legales calculados de conformidad con la legislación europea e italiana (Dir. 2000/36/CE de 23 de junio de 2000 y DLgs n.º 178 de 12 de junio de 2003).
Temperaturas:
fusión: 45-50 °C
cristalización: 27-29 °C
uso: 30-32 °C
enfriamiento: 14-16 °C (sin humedad)
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