Base blanca rica en fibra, ideal para elaborar un excelente sorbete de frutas, que se caracterizará por una textura con cuerpo incluso con poca fruta. Garantiza una textura cremosa y suave, que se mantiene estable a las bajas temperaturas de la vitrina refrigerada. Además, es perfecta para la elaboración de sorbetes con alcohol. Diseñada para su uso tanto en caliente como en frío.
base en polvo rica en fibra para la elaboración tanto en caliente como en frío de helado artesanal de frutas. JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 permite obtener una estructura voluminosa y una excelente estabilidad en vitrina.
producto semielaborado para producción de helados.
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100_______ 100 g
azúcar________________________ 270-300 g
agua___________________________ 1 l
JOYPASTE (pasta aromatizante)__ 80-120 g (comprobar la dosis recomendada)
Mezclar JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 con el azúcar, añadir gradualmente los polvos al agua utilizando un mezclador de inmersión hasta su completa dispersión; añadir la pasta aromatizante deseada y dejar reposar la mezcla.
A continuación, pasteurizar a 85 °C o congelar directamente en la mantecadora.
Cerrar bien la bolsa después de cada saque.
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