CHOCOSMART CIOCCOLATO

crema de cacao en polvo para la formación de hielo, rellenos, coberturas.

crema untable. Producto semielaborado para confitería.

CHOCOSMART CIOCCOLATO, es ideal para cubrir pasteles, hojaldres, rodajas de pastel, tarta Sacher, semifrios, etc, asegurando un excelente sabor a chocolate negro. CHOCOSMART CIOCCOLATO es ideal para todo tipo de baño presenta loas siguientes características:
- corte especialmente limpio y fácil, sin romper ni requebrajar la superficie.
- Posibilidad de aromatizarlo con naranja, cafe, menta, turron, pasta de avellanas, ron, brandy, etc.
- Estabildad incluso a bajas temperaturas.
CHOCOSMART CIOCCOLATO montado en batidora, es un excelente sustituto de las cremas de mantequilla normales o ganaches, aromatizandolo al gusto.
MODO DE USO:
Baños
Calentar hasta 32-35ºC al baño maria o microondas (400-500W), bañar directamente sobre el producto. Para obtener un baño uniforme, no mezclar el producto con espatula sin incorporar aire, moverlo en circulos en un bol grande.
Para baños parciales, mezclar productos en el CHOCOSMART fundido.
Para aromatizar el producto usar solamente aceites esenciales o productos base aceite nunca base agua, mezclandolos con mucho cuidado.
Montado
Para montar el producto calentarlo a 20-22ºC, montarlo suavemente en una planetaria a velocidad media con pala por un corto momento, hasta que incremente su volumen al doble.
Un exceso de montado o de temperatura comprometera el volumen obtenido al final.
Para aromatizar el producto usar solamente aceites esenciales o productos base aceite nunca base agua, mezclandolos con mucho cuidado.
Rellenos
Las ganaches obtenidas montando CHOCOSMART y aromatizadas como se describe anteriormente, se pueden usar como relleno de refinado praliné.
Para este tipo de rellenos se puede usar también sin montar, fundiendolo a 32-34ºC al baño maria o en microondas (400-500W).

La facilidad de corte garantiza la ausencia de roturas superficiales. Es posible montar Chocosmart en batidora planetaria con hoja, para obtener una estructura suave que permite su uso con manga pastelera.

Crema de chocolate negro para glaseados y recubrimientos. No contiene grasas de origen de palma. La predisposición a la aromatización abre nuevas posibilidades creativas (con aromas anhidros y/o esencias oleosas). Disponibles en la gama las variantes Cioccolato, Cioccolato al latte y Bianco.

pasta muy fina de chocolate para glaseados y rellenos. Variante sin derivados del aceite de palma.

crema untable. Semielaborado para productos de confitería.

CHOCOSMART CIOCCOLATO SP se adapta perfectamente al glaseado de pasteles, profiteroles, porciones individuales, tartas Sacher, semifríos, etc., garantizando un exquisito y finísimo sabor a chocolate negro. CHOCOSMART CIOCCOLATO SP es ideal para cualquier tipo de recubrimiento y tiene las siguientes características:
- facilidad de corte sin roturas superficiales.
- posibilidad de aromatización con naranja, café, menta, turrón, pasta de avellanas, ron, coñac, etc.
- estabilidad incluso a bajas temperaturas.
CHOCOSMART CIOCCOLATO SP, montado en una batidora planetaria, constituye una excelente alternativa a las cremas de mantequilla o cremas ganache comunes, por supuesto, con la posibilidad de añadir el aromatizante preferido.