SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
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SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
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SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % |
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RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL |
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CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
1kg |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
100g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
1kg |
GRANELLA DI BISCOTTO |
100g |
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
1kg |
CHOCOSMART CIOCCOLATO |
1kg |
DELICRISP |
100g |
Láminas exteriores mate
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % - 1.º huevo
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % - 2.º huevo
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % - 3.º huevo
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - 4.º huevo
Preparation
Prepara las diferentes láminas exteriores de los huevos con chocolate templado.
Llena los moldes de policarbonato con dos medios huevos e inmediatamente vierta el exceso de chocolate en la máquina de templado.
Cristaliza a una temperatura de unos 15 ºC, dejando los moldes boca abajo para drenar bien el exceso de chocolate.
Después de unos 2 minutos, verifica que el chocolate esté parcialmente cristalizado y, por lo tanto, tenga una consistencia «plástica».
Corta bien los bordes de los huevos con una espátula eliminando el exceso de chocolate.
Relleno de crumble
Ingredients
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - Relleno del 1.º huevo
1kg
GRANELLA DI NOCCIOLA - Relleno del primer huevo crumble
100g
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - Relleno del 2.º huevo
1kg
GRANELLA DI BISCOTTO - Relleno del segundo huevo crumble
100g
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE - Relleno del 3.º huevo crumble
1kg
CHOCOSMART CIOCCOLATO - Relleno del 4.º huevo
1kg
DELICRISP - Relleno del 4.º huevo crumble
100g
Preparation
Prepara los distintos rellenos fundiendo los distintos CHOCOSMART en el microondas a 35 ºC, a continuación añade la parte crujiente, mezclando suavemente.
Vierta el relleno fundido a una temperatura de 28-30 ºC y gira el molde repetidamente para que se forme una capa de relleno no excesiva sobre toda la superficie interna.
Escurra el exceso de producto sobre una rejilla con papel pergamino.
Deja cristalizar y espera a que los huevos se despeguen de los moldes.
Desmolda y une las dos medias carcasas como de costumbre calentando ligeramente los bordes y haciendo que se adhieran bien entre sí.
Para lograr el efecto de rayas mate, debe poner los huevos en el refrigerador durante 1 hora y luego rasparlos con una boquilla.
Gota brillante en relieve
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % - Para el 1.º huevo
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % - Para el 2.º huevo
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - Para el 3.º huevo
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % - Para el 4.º huevo
Preparation
Para hacer la gota externa brillante en relieve:
- vierte una pequeña cantidad de chocolate templado en el centro del mismo molde que se acaba de utilizar
- vuelve a poner inmediatamente los huevos en los moldes y deja que se adhieran bien.
- espera a que se complete la cristalización y retíralos del molde nuevamente.
