Nascido da missão de proteger as variedades de cacau mais raras do mundo, Domori é uma jornada de sabor, pureza e descoberta. Cada origem revela um perfil aromático único, a essência do terroir e da tradição, pronta para inspirar artesãos e amantes do chocolate.
Descubra os perfis aromáticos dos nossos chocolates de origem única e a singularidade que cada cacau possui. Desde o raro Criollo até os vibrantes cacaus da América do Sul e da África, cada mordida é um convite para explorar complexidade, elegância e autenticidade.
Uma nova e icônica expressão de cacau.
O Rio Caribe Dark 72% nasce de um dos cacaus mais emblemáticos da Domori e expressa a identidade de um território venezuelano único. Um híbrido Trinitario cultivado com foco dedicado na Hacienda San José, reflete anos de pesquisa e uma profunda conexão com a origem.
Encorpado e inconfundível, este chocolate escuro revela um perfil aromático distinto com um caráter de cacau pronunciado e uma persistência notável, oferecendo uma experiência de degustação refinada e memorável.
AUREA Caramel Oro reúne a doçura do caramelo com as notas quentes e tostadas do leite e baunilha em uma expressão refinada de chocolate. Enraizado na tradição italiana, revela um perfil harmonioso e envolvente, definido pela redondeza e equilíbrio aromático.
O AUREA Pistacchio expressa o caráter vibrante do pistache através de uma interpretação refinada de chocolate. Enraizado na tradição italiana, revela um perfil claro e equilibrado, onde as notas verdes brilhantes do pistache são realçadas por uma nuance saborosa delicada, oferecendo harmonia e elegância em cada degustação.
A massa de cacau Domori é a expressão mais pura da intensidade do cacau. É a alma do chocolate, o ingrediente que desbloqueia um sabor profundo e autêntico. De pralinês a mousses, de gelatos a bolos, enriquece cada criação com intensidade e elegância. Mais do que uma base para chocolates escuros e ao leite, é uma fonte de energia, antioxidantes e vitalidade - e permite aos chefs de pastelaria serem verdadeiramente flexíveis, misturando-a com açúcares ou outros chocolates para criar sua própria experiência única de cacau.
Das exuberantes vales da Venezuela às terras altas do Peru e as terras férteis do Equador, a América do Sul é o berço do cacau fino. Cada origem conta uma história diferente, marcada pela biodiversidade, tradição e intensidade aromática incomparável. Descubra todas elas abaixo.
A Venezuela é a terra natal das variedades de cacau mais prestigiadas do mundo e o lugar onde a visão da Domori primeiro se enraizou. Na Hacienda San José, criada em parceria com a família Franceschi, a Domori preservou e cultivou preciosos tesouros genéticos, tornando a plantação um símbolo global de herança de sabor e biodiversidade. Uma terra onde a natureza e a tradição se encontram com a inovação, e onde a jornada da verdadeira descoberta começa.
Um cacau histórico cultivado nos estados do oeste da Venezuela, ao sul do Lago Maracaibo. Esse Trinitario com alta porcentagem de Criollo revela um sabor de cacau intenso e persistente, com notas elegantes de nozes, nuances tostadas e café. Sua complexidade equilibrada o torna uma pedra fundamental do chocolate fino.
Da lendária aldeia de Chuao, uma das origens de cacau mais valorizadas do mundo. Cremoso e elegante, oferece notas refinadas de creme, mel e frutas secas, enriquecidas por toques de torrados e tabaco. Sua extraordinária persistência aromática e raridade tornam-na uma verdadeira joia para os amantes de chocolate.
Uma origem com uma intensidade de cacau notável, onde a cremosidade se funde com notas delicadas de creme e mel, oferecendo um final longo e persistente.
Uma rara origem venezuelana com um perfil cremoso e arredondado, enriquecido por elegantes notas de frutas secas e uma persistência duradoura.
Criollo é o cacau mais raro do mundo, representando apenas 0,01% da produção global. Com sua doçura natural, ausência de amargor e extraordinária suavidade, é considerado o "rei do cacau". Na Domori, protegemos e cultivamos o Criollo em nossas fazendas na Venezuela e no Equador, preservando a biodiversidade e oferecendo seu sabor incomparável ao mundo.
Entre as férteis plantações do Equador e os vales dos rios do Peru, o cacau revela suas expressões mais profundas. O Arriba Nacional encanta com sua elegância e equilíbrio, enquanto o Apurímac oferece uma intensidade ousada moldada pela altitude e pelo tempo. Duas origens, duas vozes, unidas em uma jornada pela riqueza dos sabores sul-americanos.
Um dos mais emblemáticos origens na coleção Domori, é cultivado por pequenos produtores unidos sob a cooperativa UNOCACE, dedicada a preservar a biodiversidade e promover práticas sustentáveis. Celebrado pelo seu aroma fino e perfil icônico, é fresco e persistente, cremoso e envolvente, com notas de frutas maduras, um toque distintivo de banana e frutas secas.
Cultivado nos vales do sul do Peru, onde três rios cruzam a região de Apurimac, este híbrido Trinitario desenvolve um perfil aromático distinto. Fermentado por seis dias, revela um sabor intenso de cacau, enriquecido por notas picantes e cremosas com um delicado toque cítrico. Uma origem ousada e cheia de personalidade que traz profundidade e elegância a cada criação.
África é a terra onde o cacau revela seu espírito aventureiro, com perfis que vão desde intensos e terrosos até vibrantes, frutados e delicadamente frescos. Cada origem convida à descoberta através de aromas ousados e sensações inesquecíveis.
Originário da região de Oulaidon na Costa do Marfim, Vidamà é o resultado de um projeto de comércio justo dedicado à proteção da biodiversidade e melhoria das práticas pós-colheita. Fermentado por seis dias em folhas de banana, revela um perfil elegante, redondo, com notas pronunciadas de coco e frutas secas, equilibradas por uma persistência suave.
Selecionado perto das aldeias de Toumodi, Taabo e Lilebe, Estelle Bio é o fruto de métodos de agricultura orgânica que respeitam a terra e seu povo. Agricultores de pequena escala cultivam este cacau usando fertilizantes naturais e técnicas tradicionais, garantindo um perfil intenso e complexo, mas fresco e equilibrado, com notas harmoniosas de frutas secas.
Do sul do Togo, o cacau Mandouri cresce dentro de pequenos sistemas agroflorestais geridos por mais de mil agricultores. Moldado por solos vulcânicos e clima tropical, essa rara origem oferece notas delicadas de frutas tropicais, mel e biscoito. Redondo, persistente e doce, é um verdadeiro reflexo de seu terroir fértil.
O "cacau vermelho" dos Camarões, nomeado pelas tonalidades rubis de seus antocianinas, vem das regiões de Yaoundé e Mbanga. Um híbrido Trinitario com complexidade aromática do Caribe, é fermentado por seis dias e secado centralmente. O Yoka Vermelho proporciona uma intensidade de cacau marcante com notas terrosas de sub-bosque, madeira e tabaco.
Cultivado nos solos vulcânicos do sul da Tanzânia, entre o Monte Rungwe e o Lago Malawi, o cacau de Morogoro incorpora a riqueza de seu terroir. Seu perfil é arredondado e persistente, com notas de madeira, caramelo e mel em camadas, oferecendo calor e profundidade em cada criação.
Do fértil Vale de Sambirano em Madagascar, uma área renomada pela biodiversidade onde também crescem ylang-ylang e baunilha, este Trinitário com genética Criollo é fermentado por cinco dias. Sambirano expressa alta intensidade de cacau com notas brilhantes de frutas vermelhas e uma acidez sutil, tornando-a uma das origens mais distintas.
Abra-se para camadas de aromas delicados, nuances vibrantes e texturas cremosas e envolventes para uma experiência que desperta todos os sentidos. Cacaus prestigiosos da Costa do Marfim e Equador criam um buquê refinado que realça cada receita, levando a criatividade a um novo nível.
A gama Essence incorpora versatilidade combinada com a qualidade renomada da Domori. Essas misturas de cacaus finos da Costa do Marfim e do Equador dão vida a um bouquet equilibrado, cremoso e rico em profundidade aromática. Do chocolate escuro ao chocolate ao leite e branco, cada perfil revela nuances frutadas delicadas, texturas arredondadas e persistência refinada, oferecendo aos chefs de confeitaria um aliado completo, confiável e criativo para cada aplicação.
A Essência Domori também vem em práticos drops que são estáveis ao assar, projetados para manter sua integridade e sabor mesmo no forno. Com uma riqueza intensa de cacau, realçada por notas doces de frutas frescas e nozes, eles trazem consistência e elegância a cada criação. Resistentes ao calor e estáveis ao longo do tempo, combinam facilidade de uso com a inconfundível assinatura aromática da Domori, transformando cada preparação em uma jornada de descoberta.
O catálogo da Domori é mais do que uma coleção de produtos - é um convite para explorar origens, aromas e criações que celebram o verdadeiro espírito do cacau. Cada página revela um novo passo na jornada de descoberta.
No coração da Domori está uma promessa: honrar aqueles que cultivam o cacau com conhecimento e paixão. Trabalhando lado a lado com os agricultores, preservamos a biodiversidade e apoiamos as comunidades, garantindo que cada grão carregue não só um sabor extraordinário, mas também respeito e responsabilidade.
Descubra como protegemos a biodiversidade e apoiamos as comunidades agrícolas
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