Domori nasceu de uma missão: proteger o cacau fino e trazer seus aromas mais puros à vida. Esta visão está de mãos dadas com o respeito pela natureza e biodiversidade, parcerias de longo prazo com os agricultores e uma busca contínua por inovação que regenera a terra e capacita as comunidades.
Recompensamos nossos parceiros por cultivar variedades raras de cacau de baixo rendimento que ajudam a preservar a biodiversidade.
Construímos confiança a longo prazo com os produtores através de treinamento, colaboração e diálogo contínuo.
Obtemos feijões que não necessitam de tratamentos químicos adicionais após a colheita e o transporte.
Na Venezuela, a Domori se associa à família Franceschi para reviver a preciosa variedade de cacau Criollo.
Com 320 hectares, sendo 185 hectares dedicados ao cacau cultivado a 1.000 plantas por hectare, a Hacienda San José hoje se destaca como um símbolo global de herança de sabor e preservação da biodiversidade. A Fundación San José, uma associação civil fundada para promover inovação social e desenvolvimento holístico, coordena atividades educacionais, culturais, esportivas e de empreendedorismo para grupos vulneráveis.
A missão da UNOCACE é promover a sustentabilidade econômica em toda a cadeia de valor do cacau, enquanto aprimora continuamente as práticas de cultivo. A Domori apoia esses esforços contribuindo para a iniciativa de reflorestamento “Floresta Verde, Chocolate Vivo”.
Este projeto, baseado no Quadro de Agrofloresta Sustentável (SAF), promove a conservação da biodiversidade e métodos tradicionais de cultivo de cacau "Arriba Nacional". Gerenciado por duas associações membros da UNOCACE, o projeto beneficia 89 famílias de agricultores, cobrindo 90 hectares com sistemas de agrofloresta regenerativa.
Originária da Costa do Marfim, Estelle Konan foi uma das primeiras a acreditar na transição para técnicas de cultivo orgânico. Ela fundou a Coop SCAY na província de Toumodi, com o objetivo de expandir o número de produtores de cacau orgânico na Costa do Marfim. Em 2020, ela fundou a Cooperativa Orgânica Yosran no Vale do Bandama, uma das mais antigas da Costa do Marfim. Ela reúne cinco seções já certificadas como orgânicas do Departamento de Tiassalé e inclui 158 membros, todos proprietários de plantações.
As plantações BIO-certificadas utilizam capinas manuais, fertilização natural com resíduos de plantio orgânicos e controle de pragas com óleos naturais (principalmente óleo de Neem).
Mudas, enxertia inovadora e densidade de plantio ideal garantem plantas fortes e biodiversidade. Mesmo variedades de baixo rendimento são preservadas para proteger a riqueza genética do cacau.
As vagens de cacau são colhidas apenas quando estão completamente maduras. Os agricultores recebem bônus com base na qualidade que recompensa o cuidado em cada colheita.
A fermentação, que dura até 7 dias, desbloqueia os aromas futuros do cacau, reduzindo a amargura e a acidez. Os grãos são então secos por uma semana para garantir a pureza antes da exportação.
Uma torra delicada a 130°C preserva os aromas naturais. Os grãos são limpos e abertos, deixando apenas os nibs, a essência mais pura do cacau.
O açúcar e a manteiga de cacau são adicionados suavemente através de um processo de moagem em duas etapas. A conchagem é mantida no mínimo, protegendo o potencial aromático complexo do cacau fino.
A perfeita cristalização proporciona brilho e crocância. Apenas os melhores cacaus aromáticos são utilizados, garantindo notas de sabor únicas em cada chocolate.
As mudas, a enxertia inovadora e a densidade equilibrada de plantio constituem a base para cultivos saudáveis e biodiversidade. Até mesmo variedades de baixo rendimento são cultivadas para preservar a riqueza genética do cacau.
Criollo é o cacau mais raro do mundo, conhecido por sua cremosidade, elegância e doçura natural.
Através do Projeto Criollo, a Domori estabeleceu a maior plantação do mundo dedicada a este cacau raro - representando apenas 0,01% da produção global. Preservar o Criollo significa proteger um patrimônio genético único.
Do povo ao planeta, a jornada de sustentabilidade da Domori se desenrola por meio de projetos concretos que protegem a biodiversidade, capacitam comunidades e moldam o futuro do cacau.
Os projetos da Domori criam impacto muito além do chocolate. Parcerias com cooperativas na Venezuela, Equador, Costa do Marfim garantem renda justa, treinamento técnico e inclusão social. Na Costa do Marfim, a Cooperativa Yosran, fundada por Estelle Konan, avança na agroecologia e rastreabilidade digital. Do acesso à água à educação juvenil, essas iniciativas ajudam a construir comunidades mais fortes e resilientes.
As plantações da Domori funcionam como laboratórios vivos de sustentabilidade. Na Venezuela, Equador, práticas pioneiras são testadas para reduzir o consumo de água, regenerar solos e expandir sistemas agroflorestais. Essas inovações protegem os ecossistemas enquanto reforçam os meios de subsistência das famílias agrícolas, garantindo que a sustentabilidade se torne tanto um valor ambiental quanto econômico.
Uma jornada às origens do cacau e ao compromisso de preservar sua essência pura. Este filme revela como a Domori reimagina o chocolate, protegendo a biodiversidade e celebrando a verdadeira natureza do cacau.
Créditos: RE:TV, fundada em 2020 por Sua Majestade o Rei Charles III
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