Base en polvo con sabor a caramelo para la preparación en frío de mousses, bavaroises y semifríos. Extremadamente práctico y fácil de usar, es un excelente sustituto de la gelatina en hoja, con uso en frío. Estable tanto a la ultracongelación como al corte. En la variante Neutra se puede utilizar como estabilizador de la nata fresca.
preparado en polvo para la elaboración en frío de bavaroises, mousses y semifríos con sabor a caramelo.
producto semielaborado para dulces a base de nata.
LILLY CARAMEL 200 g
agua o leche (15-20 °C) 300 g
nata (4-5 °C) 1000 g (o nata azucarada a 50-100 g/l)
Montar nata, agua o leche y LILLY CARAMEL en batidora planetaria con batidor. Depositar en los moldes correspondientes y colocar en el refrigerador durante al menos 2 horas o en el congelador durante al menos 40 minutos.
Es posible utilizar el producto también con el método indirecto mezclando previamente con batidor LILLY CARAMEL con agua o leche e incorporando después la nata sin azúcar ligeramente montada.
ADVERTENCIAS:
- para obtener bavaroises, mousses o semifríos de sabor y color más intensos, se recomienda aumentar la dosis de LILLY CARAMEL, en la receta anterior, hasta 250 g.
- añadir azúcar a la nata si se considera necesario.
- en caso de que se elaboren bavaroises, mousses o semifríos de dos sabores, se recomienda separarlos con una fina capa de bizcocho.
- si se pretende utilizar sustitutos vegetales de la nata, se recomienda no montar la mezcla durante demasiado tiempo para evitar que alcance una consistencia demasiado elevada.
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