SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
qb |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
qb |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% |
qb |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL |
qb |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
1kg |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
100g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
1kg |
GRANELLA DI BISCOTTO |
100g |
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
1kg |
CHOCOSMART CIOCCOLATO |
1kg |
DELICRISP |
100g |
Camadas externas foscas
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - 1º ovo
qb
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% - 2º ovo
qb
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% - 3º ovo
qb
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - 4º ovo
qb
Preparation
Prepare diferentes camadas de chocolate usando chocolate temperado.
Encha as formas de policarbonato com duas metades de ovo e despeje imediatamente o excesso de chocolate na máquina de temperagem.
Cristalize a uma temperatura de cerca de 15 °C, deixando as formas viradas de cabeça para baixo para escorrer bem o excesso de chocolate.
Após cerca de 2 minutos, verifique se o chocolate está parcialmente cristalizado e, portanto, apresenta uma consistência "plástica".
Raspe bem as bordas dos ovos com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate.
Recheio Crumble
Ingredients
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - 1º recheio de ovo
1kg
GRANELLA DI NOCCIOLA - 1º recheio crumble de ovo
100g
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - 2º recheio de ovo
1kg
GRANELLA DI BISCOTTO - 2º recheio crumble de ovo
100g
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE - 3º recheio crumble de ovo
1kg
CHOCOSMART CIOCCOLATO - 4º recheio de ovo
1kg
DELICRISP - 4º recheio crumble de ovo
100g
Preparation
Prepare os vários recheios derretendo os diferentes CHOCOSMART no micro-ondas a 35 °C e, em seguida, adicione a parte crocante, misturando suavemente.
Despeje o recheio fundido a uma temperatura de 28-30 °C e gire o forma repetidamente para que uma camada não excessiva de recheio seja formada sobre toda a superfície interna.
Escorra o excesso de produto sobre uma grade forrada com papel manteiga.
Deixe cristalizar e aguarde até que os ovos se soltem das formas.
Desenforme e junte as duas metades da casca como de costume, aquecendo ligeiramente as bordas e fazendo-as aderir bem umas às outras.
Para obter o efeito listrado fosco, você precisa colocar os ovos na geladeira por 1 hora e depois raspá-los com um bico.
Gota brilhante em relevo
Ingredients
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% - Para o 1º ovo
qb
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - Para o 2º ovo
qb
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - Para o 3º ovo
qb
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% - Para o 4º ovo
qb
Preparation
Para fazer a gota brilhante em relevo na parte externa:
- despeje uma pequena quantidade de chocolate temperado no centro da mesma forma que acabou de ser usada
- coloque imediatamente os ovos nas formas novamente e deixe-os aderir bem.
- aguarde a cristalização completa e retire-os da forma novamente.