Base em pó com chocolate branco para o preparo a frio de mousse, alimentos bávaros e semifreddos. Extremamente prática e fácil de usar, é uma excelente alternativa à gelatina em folhas, com uso a frio. Estável tanto ao congelamento quanto ao corte. Na variante neutra, pode ser usado como estabilizador para creme fresco.
preparação em pó para a confecção a frio de bávaros, mousses e semifreddos de chocolate branco.
produto semielaborado para sobremesas à base de creme.
LILLY CIOCCOLATO BIANCO 200 g
água ou leite(15-20°C) 300 g
creme (4-5°C) 1000 g (ou creme adoçado a 50-100 g/l)
Bata o chantilly, água ou leite e LILLY CIOCCOLATO BIANCO em um planetário com batedor. Armazenar nos moldes apropriados e colocar no frigorífico durante pelo menos 2 horas ou no congelador durante pelo menos 40 minutos.
Também é possível usar o produto com o método indireto misturando previamente LILLY CIOCCOLATO BIANCO com água ou leite com um batedor e depois incorporando o creme levemente sem açúcar.
AVISOS:
- para obter bávaros, mousses ou semifreddos com sabor e cor mais intensos, é aconselhável aumentar a dosagem de LILLY CIOCCOLATO BIANCO, na receita acima, até 250 g.
- adicionar açúcar ao creme, se necessário.
- para preparar bavarois, mousses ou semifreddos de dois sabores, recomenda-se separá-los com uma fina camada de bolo de esponja.
- se você pretende usar substitutos vegetais para o creme, recomenda-se não chicotear a mistura por muito tempo para evitar atingir uma consistência muito alta.
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