LILLY NEUTRO

poudre blanche; base neutre prête pour la préparation à froid de garnitures à la crème fraiche, comme bavaroises, mousses, parfaits, etc.

préparation pour crèmes à base de crème fraiche. Produit semi-fini de pâtisserie.

LILLY___________________________g 200
eau ou lait_____________________g 200
crème fraiche (4-5°C)___________g 1000
pâtes aromatisants IRCA ou pâtes aux fruits q.s.
Monter la crème fraiche, l'eau ou le lait et LILLY au batteur mélangeur avec fouet, unir l'aromatisant choisi (MORELLINA, MORELLINA BITTER, IRCA CHOC, IRCA CAO, COVERCREAM CHOCOLAT, PÂTE DE NOISETTE, PÂTE SABAYON ou pâtes aux fruits) en mélangeant délicatement. Installer une fine feuille de génoise sur le fond des moules et remplir uniformément. Placer au réfrigérateur ou au freezer pendant environ 40 minutes. Pour une meilleure présentation, recouvrir ou décorer à l'aide de MIRROR CHOCOLAT NOIR, MIRROR CHOCOLAT BLANC ou de MIRROR CARAMEL (crèmes pour couverture miroir résistantes à la surgélation).
INSTRUCTIONS: Ajouter du sucre à la crème fraiche si nécessaire. Dans le cas des bavaroises, mousses ou parfaits à deux parfums, on conseille de séparer les deux crèmes par une fine plaque de génoise.

Base en poudre neutre pour la préparation à froid de mousses, bavarois et parfaits. Elle peut être utilisée comme stabilisant pour la crème fraîche. Extrêmement pratique et facile à utiliser, c'est un excellent substitut à la gélatine en feuilles, avec une utilisation à froid. Stable à la fois à la congélation et à la coupe.

poudre blanche ; base neutre pour la préparation à froid de bavarois, mousses, parfaits et panna cotta.

préparation pour crèmes à base de crème fraiche. Produit semi-fini.

LILLY___________________________200 g
eau ou lait_____________________200 g
crème fraiche (4-5°C)___________1000 g
pâtes aromatisantes IRCA ou pâtes aux fruits au goût
Monter la crème fraiche, l'eau ou le lait et LILLY au robot pâtissier muni d’un fouet, unir l'aromatisant choisi (MORELLINA, MORELLINA BITTER, IRCA CHOC, IRCA CAO, COVERCREAM CHOCOLAT, PASTA NOCCIOLA, PASTA ZABAIONE ou pâtes aux fruits) en mélangeant délicatement. Étaler une fine couche de génoise au fond des moules et les remplir uniformément. Réfrigérer ou congeler pendant environ 40 minutes. Pour une présentation spectaculaire, napper ou décorer avec MIRROR CIOCCOLATO ou MIRROR CIOCCOLATO BIANCO (crèmes pour glaçage effet miroir résistantes à la congélation).
ATTENTION :
- Ajouter du sucre à la crème fraiche si nécessaire.
- si vous avez l'intention d'utiliser des substituts végétaux de la crème, la recette recommandée est : 800 g de crème végétale, 400-500 g d'eau, 200 g de LILLY.
- Pour la préparation de bavarois, de mousses ou de bavarois bi-parfums, nous recommandons de les séparer par une fine couche de génoise.