Composition finale
-Porter la crème à ébullition, ajouter le LILLY NEUTRO et mélanger au fouet.
-Faire fondre le chocolat à 35 °C et l’ajouter à la crème, mélanger avec un mixeur à main.
-Ajouter les jaunes d’œufs pasteurisés et mélanger.
-Fouetter les blancs d’œufs pasteurisés avec le sucre.
-Lorsque la ganache a atteint une température d’environ 35 °C, incorporer progressivement les blancs d’œufs en mélangeant doucement.
-Garder au réfrigérateur.
