Domori est né d'une mission : protéger le cacao fin et donner vie à ses arômes les plus purs. Cette vision va de pair avec le respect de la nature et de la biodiversité, des partenariats à long terme avec les agriculteurs et une poursuite continue de l'innovation qui régénère les terres et autonomise les communautés.
Nous récompensons nos partenaires pour la culture de variétés de cacao rares et à faible rendement qui contribuent à préserver la biodiversité.
Nous construisons une confiance à long terme avec les producteurs grâce à la formation, à la collaboration et au dialogue continu.
Nous nous approvisionnons en fèves qui ne nécessitent pas de traitements chimiques supplémentaires après la récolte et l'expédition.
Au Venezuela, Domori s'associe à la famille Franceschi pour faire revivre la précieuse variété de cacao Criollo.
D'une superficie de 320 hectares, avec 185 hectares consacrés au cacao cultivé à 1000 plantes par hectare, l'Hacienda San José est aujourd'hui un symbole mondial du patrimoine aromatique et de la préservation de la biodiversité. Fundación San José, une association civile fondée pour favoriser l'innovation sociale et le développement holistique, coordonne les activités éducatives, culturelles, sportives et entrepreneuriales pour les groupes vulnérables.
La mission de l'UNOCACE est de favoriser la durabilité économique tout au long de la chaîne de valeur du cacao tout en améliorant continuellement les pratiques de culture. Domori soutient ces efforts en contribuant à l'initiative de reboisement « Forêt verte, chocolat vivant ».
Ce projet, basé sur le Sustainable Agroforestry Framework (SAF), promeut la conservation de la biodiversité et les méthodes de culture traditionnelles du cacao « Arriba Nacional ». Géré par deux associations membres de l'UNOCACE, le projet bénéficie à 89 familles d'agriculteurs, couvrant 90 hectares avec des systèmes agroforestiers régénératifs.
Originaire de Côte d'Ivoire, Estelle Konan a été parmi les premières à croire à la transition vers les pratiques de l'agriculture biologique. Elle a fondé Coop SCAY dans la province de Toumodi, dans le but d'augmenter le nombre de producteurs ivoiriens de cacao biologique. En 2020, elle fonde la coopérative biologique Yosran dans la vallée de Bandama, l'une des plus anciennes de Côte d'Ivoire. Elle regroupe cinq sections déjà certifiées bio du département de Tiassalé et compte 158 membres, tous propriétaires de plantations.
Les plantations certifiées BIO utilisent le désherbage manuel, la fertilisation naturelle avec des résidus de plantation biologiques et la lutte antiparasitaire avec des huiles naturelles (principalement l'huile de Neem).
Les semis, la greffe innovante et la densité de plantation optimale garantissent des plantes et une biodiversité fortes. Même les variétés à faible rendement sont préservées pour protéger la richesse génétique du cacao.
Les cabosses de cacao sont cueillies à la main uniquement à pleine maturité. Les agriculteurs reçoivent des primes basées sur la qualité qui récompensent le soin apporté à chaque récolte.
La fermentation, qui dure jusqu'à 7 jours, libère les futurs arômes du cacao en réduisant l'amertume et l'acidité. Les fèves sont ensuite séchées pendant une semaine pour garantir leur pureté avant l'exportation.
Une torréfaction délicate à 130°C préserve les arômes naturels. Les fèves sont nettoyées et ouvertes, ne laissant que les grués, l'essence même du cacao.
Le sucre et le beurre de cacao sont ajoutés en douceur grâce à un processus de broyage en deux étapes. Le conchage est réduit au minimum, protégeant le potentiel aromatique complexe du cacao fin.
La cristallisation parfaite apporte brillance et éclat. Seuls les cacaos les plus fins et aromatiques sont utilisés, garantissant des notes de saveur uniques dans chaque chocolat.
Les semis, les greffages innovants et une densité de plantation équilibrée constituent le fondement de cultures saines et de la biodiversité. Même les variétés à faible rendement sont cultivées pour préserver la richesse génétique du cacao.
Le Criollo est le cacao le plus rare au monde, réputé pour son onctuosité, son élégance et sa douceur naturelle.
Grâce au projet Criollo, Domori a créé la plus grande plantation au monde dédiée à ce cacao rare - ne représentant que 0,01 % de la production mondiale. Préserver Criollo, c'est sauvegarder un patrimoine génétique unique.
De l’humain à la planète, le parcours de développement durable de Domori se déploie à travers des projets concrets qui protègent la biodiversité, autonomisent les communautés et façonnent l’avenir du cacao.
Les projets de Domori ont un impact bien au-delà du chocolat. Les partenariats avec des coopératives au Venezuela, en Équateur et en Côte d'Ivoire garantissent des revenus équitables, une formation technique et l'inclusion sociale. En Côte d'Ivoire, la Coopérative Yosran, fondée par Estelle Konan, fait progresser l'agroécologie et la traçabilité numérique. De l'accès à l'eau à l'éducation des jeunes, ces initiatives aident à construire des communautés plus fortes et plus résilientes.
Les plantations de Domori agissent comme des laboratoires vivants de durabilité. Au Venezuela, en Équateur, des pratiques pionnières sont testées pour réduire la consommation d'eau, régénérer les sols et développer les systèmes agroforestiers. Ces innovations protègent les écosystèmes tout en renforçant les moyens de subsistance des familles d'agriculteurs, en veillant à ce que la durabilité devienne à la fois une valeur environnementale et économique.
A journey into the origins of cacao and the commitment to preserve its pure essence. This film reveals how Domori reimagines chocolate, protecting biodiversity and celebrating the true nature of cacao.
Credits: RE:TV, founded in 2020 by His Majesty King Charles III
Découvrez The Signature Collection, un univers soigneusement sélectionné d’ingrédients authentiques qui sublime l’extraordinaire, inspire les créateurs culinaires et aide les chefs à créer leurs propres histoires signatures.