Née de la mission de protéger les variétés de cacao les plus rares au monde, Domori est un voyage au cœur des saveurs, de la pureté et de la découverte. Chaque origine révèle un profil aromatique unique, l'essence même du terroir et de la tradition, prête à inspirer aussi bien les artisans que les amateurs de chocolat.
Découvrez les profils aromatiques de nos chocolats d'origine unique et le caractère unique de chaque cacao. Du rare Criollo aux cacaos vibrants d'Amérique du Sud et d'Afrique, chaque bouchée est une invitation à explorer la complexité, l'élégance et l'authenticité.
Une nouvelle expression emblématique du cacao.
Rio Caribe Dark 72% est né de l'un des cacaos les plus emblématiques de Domori et exprime l'identité d'un territoire vénézuélien unique. Hybride Trinitario cultivé avec une attention particulière à l'Hacienda San José, il reflète des années de recherche et un lien profond avec le terroir.
Audacieux et incomparable, ce chocolat noir révèle un profil aromatique distinctif avec un caractère cacaoté prononcé et une persistance remarquable, offrant une expérience gustative raffinée et mémorable.
AUREA Caramel Oro associe la douceur du caramel aux notes chaudes et grillées du lait et de la vanille dans une expression chocolatée raffinée. Ancré dans la tradition italienne, il révèle un profil harmonieux et enveloppant, défini par la rondeur et l'équilibre aromatique.
AUREA Pistacchio exprime le caractère vibrant de la pistache à travers une interprétation raffinée du chocolat. Ancré dans la tradition italienne, il révèle un profil clair et équilibré, où les notes de vert vif de la pistache sont rehaussées d'une délicate nuance salée, offrant harmonie et élégance à chaque dégustation.
La masse de cacao Domori est l'expression la plus pure de l'intensité du cacao. C'est l'âme du chocolat, l'ingrédient qui révèle un goût profond et authentique. Des pralines aux mousses, des glaces aux gâteaux, elle enrichit chaque création avec intensité et élégance. Plus qu'une base pour le chocolat noir et au lait, c'est une source d'énergie, d'antioxydants et de vitalité - et elle offre une véritable flexibilité aux pâtissiers, en la mélangeant avec des sucres ou d'autres chocolats pour créer leur propre expérience unique du cacao.
Des vallées luxuriantes du Venezuela aux hauts plateaux du Pérou et aux terres fertiles de l'Équateur, l'Amérique du Sud est le berceau du cacao fin. Chaque origine raconte une histoire différente, marquée par la biodiversité, la tradition et une intensité aromatique inégalée. Découvrez-les toutes ci-dessous.
Le Venezuela est le berceau des variétés de cacao les plus prestigieuses au monde et le lieu où la vision de Domori s’est d’abord ancrée. À l'Hacienda San José, créée en partenariat avec la famille Franceschi, Domori a préservé et cultivé de précieux trésors génétiques, faisant de la plantation un symbole mondial du patrimoine aromatique et de la biodiversité. Une terre où la nature et la tradition rencontrent l'innovation, et où commence le voyage de la vraie découverte.
Un cacao historique cultivé dans les États occidentaux du Venezuela, au sud du lac Maracaibo. Ce Trinitario avec un pourcentage élevé de Criollo révèle une saveur de cacao intense et persistante, avec des notes élégantes de noix, de nuances grillées et de café. Sa complexité équilibrée en fait une pierre angulaire du chocolat fin.
Du village légendaire de Chuao, l'une des origines de cacao les plus prisées au monde. Crémeux et élégant, il offre des notes raffinées de crème, de miel et de fruits secs, enrichies de notes grillées et de tabac. Sa persistance aromatique extraordinaire et sa rareté en font un véritable trésor pour les amateurs de chocolat.
Une origine à l'intensité cacaoyère remarquable, où l'onctuosité se mêle à des notes délicates de crème et de miel, offrant une note finale longue et persistante.
Une origine vénézuélienne rare au profil crémeux et rond, enrichi d’élégantes notes de fruits secs et d'une persistance remarquable.
Le Criollo est le cacao le plus rare au monde, ne représentant que 0,01 % de la production mondiale. Avec sa douceur naturelle, son absence d'amertume et son onctuosité extraordinaire, il est considéré comme le « roi du cacao ». Chez Domori, nous protégeons et cultivons le Criollo dans nos plantations au Venezuela et en Équateur, en préservant la biodiversité et en offrant sa saveur inégalée au monde.
Entre les plantations fertiles de l'Équateur et les vallées fluviales du Pérou, le cacao révèle ses expressions les plus émouvantes. L'Arriba Nacional enchante par son élégance et son équilibre, tandis que l'Apurimac offre une intensité audacieuse façonnée par l'altitude et le temps. Deux origines, deux voix, unies dans un voyage à travers la richesse des saveurs sud-américaines.
L'une des origines les plus emblématiques de la collection Domori, elle est cultivée par des petits agriculteurs réunis au sein de la coopérative UNOCACE, dédiée à la préservation de la biodiversité et à la promotion de pratiques durables. Célèbre pour son arôme fin et son profil emblématique, il est frais et persistant, crémeux et enveloppant, avec des notes de fruits mûrs, une touche distinctive de banane et de fruits secs.
Cultivé dans les vallées du sud du Pérou, où trois rivières traversent la région de l'Apurimac, cet hybride Trinitario développe un profil aromatique distinctif. Fermenté pendant six jours, il révèle un goût intense de cacao, enrichi de notes épicées et crémeuses avec une touche délicate d'agrumes. Une origine audacieuse et pleine de caractère qui apporte profondeur et élégance à chaque création.
L'Afrique est la terre où le cacao révèle son esprit aventureux, avec des profils allant de l'intense et terreux au vibrant, fruité et délicatement frais. Chaque origine invite à la découverte à travers des arômes audacieux et des sensations inoubliables.
Originaire de la région d'Oulaidon en Côte d'Ivoire, Vidamà est le résultat d'un projet de commerce équitable dédié à la protection de la biodiversité et à l'amélioration des pratiques post-récolte. Fermenté pendant six jours sur des feuilles de bananier, il révèle un profil élégant et rond avec des notes prononcées de noix de coco et de fruits secs, équilibrées par une persistance douce.
Sélectionné à proximité des villages de Toumodi, Taabo et Lilebe, Estelle Bio est le fruit de méthodes d'agriculture biologique respectueuses de la terre et de ses habitants. Les petits agriculteurs cultivent ce cacao à l'aide d'engrais naturels et de techniques traditionnelles, assurant un profil intense et complexe, mais frais et équilibré, avec des notes harmonieuses de fruits secs.
Originaire du sud du Togo, le cacao Mandouri pousse au sein de petits systèmes agroforestiers gérés par plus d'un millier d'agriculteurs. Façonnée par les sols volcaniques et le climat tropical, cette origine rare offre des notes délicates de fruits tropicaux, de miel et de biscuits. Rond, persistant et sucré, il est le véritable reflet de son terroir fertile.
Le « cacao rouge » du Cameroun, du nom des teintes rubis de ses anthocyanes, provient des régions de Yaoundé et de Mbanga. Cépage hybride Trinitario à la complexité aromatique caribéenne, il est fermenté pendant six jours et séché au centre. Le Yoka rouge offre une intensité de cacao marquée avec des notes terreuses de sous-bois, de bois et de tabac.
Cultivé dans les sols volcaniques du sud de la Tanzanie, entre le mont Rungwe et le lac Malawi, le cacao Morogoro incarne la richesse de son terroir. Son profil est rond et persistant, avec des notes superposées de bois, de caramel et de miel, offrant chaleur et profondeur dans chaque création.
De la luxuriante vallée de Sambirano à Madagascar, une région réputée pour sa biodiversité où poussent également l'ylang-ylang et la vanille, ce Trinitario à la génétique Criollo est fermenté pendant cinq jours. Sambirano exprime une forte intensité de cacao avec des notes vives de baies rouges et une acidité subtile, ce qui en fait l'une des origines les plus distinctives.
Ouvrez-vous à des couches d'arômes délicats, de nuances vibrantes et de textures crémeuses et rondes pour une expérience qui éveille tous les sens. Des cacaos prestigieux de Côte d'Ivoire et d'Équateur créent un bouquet raffiné qui sublime chaque recette, amenant la créativité à un nouveau niveau.
La gamme Essence incarne la polyvalence combinée à la qualité reconnue de Domori. Ces mélanges de cacaos fins de Côte d'Ivoire et d'Équateur donnent vie à un bouquet équilibré, crémeux et riche en profondeur aromatique. Du fondant au lait et au blanc, chaque profil révèle des nuances fruitées délicates, des textures rondes et une persistance raffinée, offrant aux pâtissiers un allié complet, fiable et créatif pour chaque application.
Domori Essence est également disponible en gouttes pratiques et stables au four, conçues pour maintenir leur intégrité et leur saveur même à la cuisson. Avec une richesse cacaoyère intense, relevée par des notes sucrées de fruits frais et de noix, elles apportent consistance et élégance à chaque création. Résistantes à la chaleur et stables dans le temps, ils allient la facilité d'utilisation à la signature aromatique incomparable de Domori, transformant chaque préparation en un voyage de découverte.
Le catalogue Domori est plus qu'une collection de produits, c'est une invitation à explorer les origines, les arômes et les créations qui célèbrent le véritable esprit du cacao. Chaque page révèle une nouvelle étape dans le voyage de la découverte.
Au cœur de Domori se trouve une promesse : honorer ceux qui cultivent le cacao avec connaissance et passion. En travaillant main dans la main avec les agriculteurs, nous protégeons la biodiversité et soutenons les communautés, en veillant à ce que chaque haricot porte non seulement une saveur extraordinaire, mais aussi du respect et de la responsabilité.
Découvrez comment nous protégeons la biodiversité et soutenons les communautés agricoles
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