Intensité cacaotée élevée, onctuosité rehaussée par des notes de crème et de miel ; persistance accrue.
À propos de Criollo
Saviez-vous que le Criollo est une variété de cacao naturellement douce et onctueuse, grâce à l'absence de tanins, responsables d'amertume et d'astringence ? Ce cacao fin et très rare ne représente aujourd'hui que 0,01 % de la production mondiale. Autrefois consommé par les Mayas et les Aztèques, il a vu sa popularité décliner en raison de son faible rendement. Grâce à la passion et à l'engagement de Domori pour préserver le Criollo, vous pouvez désormais partir à la découverte de ses arômes uniques et distinctifs.
Chocolat de couverture en pastilles
dark chocolate couverture in pastilles - 72% - Venezuela origin - variety Criollo
dark chocolate couverture Cocoa solids: 72 % min. According to Directive 2000/36/EC.
Temperatures:
melting 45-50°
crystallization 27-29°
work 30-32°
cooling 14-16° (without moisture)
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