LA MISSION CRIOLLO
Sauver le cacao le plus rare de la terre. Protéger la biodiversité, préserver la saveur et partager un trésor jadis voué à disparaître.
Un héritage à préserver
Le Criollo est le cacao le plus précieux au monde, réputé pour sa douceur, son onctuosité naturelle et son élégance aromatique unique. Représentant moins de 0,01 % de la production mondiale, il a été progressivement abandonné en raison de son faible rendement. Domori s'est donné pour mission de protéger ce patrimoine génétique et de préserver son extraordinaire saveur.
Un profil aromatique unique
Le chocolat Criollo est célèbre pour son onctuosité, sa faible acidité et sa rondeur, avec des notes de noix, de caramel au beurre et de crème. L'absence de tanins lui confère une douceur et une élégance inégalées, ce qui le rend unique en son genre.
Redécouvrir Criollo
Dans les années 1990, Criollo était sur le point de disparaître. Le fondateur de Domori, Gianluca Franzoni, a consacré ses années au Venezuela à expérimenter la culture et à sauver cette variété. Il en résulte la plus grande plantation de Criollo au monde : Hacienda San José, où sept variantes rares sont conservées et cultivées.
Durabilité et innovation
Le Projet Criollo est plus que de la préservation : c'est un modèle d'agriculture durable. Des pratiques régénératives aux partenariats équitables avec les agriculteurs locaux, il crée de la valeur pour les communautés tout en préservant la biodiversité.
Partager un trésor
L'engagement de Domori garantit que ce cacao rare est non seulement protégé, mais également accessible aux artisans, chefs et amateurs de chocolat du monde entier. Un patrimoine sauvé de l'extinction devient source d'inspiration et de découverte.
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