Base en poudre au goût caramel pour la préparation à froid de mousses, bavarois et parfaits. Extrêmement pratique et facile à utiliser, c'est un excellent substitut à la gélatine en feuilles, avec une utilisation à froid. Stable à la fois à la congélation et à la coupe. Dans la variante neutre, il peut être utilisé comme stabilisant de la crème fraîche.
préparation en poudre pour la réalisation à froid de bavarois, mousses et parfaits au goût de caramel.
produit semi-fini pour pâtisseries à base de crème fraiche.
LILLY CARAMEL 200 g
eau ou lait (15-20°C) 300 g
crème fraiche (4-5°C) 1000 g(ou crème fraîche sucrée à raison de 50-100 g/l)
Monter la crème fraîche, l’eau ou le lait et LILLY CARAMEL dans le robot pâtissier muni d’un fouet. Verser dans les moules adaptés et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou au congélateur pendant au moins 40 minutes.
Il est également possible d'utiliser le produit avec la méthode indirecte en mélangeant d'abord LILLY CARAMEL avec l'eau ou le lait à l'aide d'un fouet puis en incorporant la crème non sucrée légèrement fouettée.
ATTENTION :
- Pour des bavarois, des mousses ou des parfaits au goût et à la couleur plus intenses, nous recommandons d'augmenter la quantité de LILLY CARAMEL dans la recette ci-dessus jusqu’à 250 g.
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