Composition finale
Pour cette préparation, il est essentiel d’utiliser un mélangeur à immersion
-faire fondre le chocolat
-préparer la crème anglaise : mélanger le jaune d'œufs et la crème liquide (1), cuire en portant le mélange à 82-84 °C
- Ajouter le chocolat et mélanger avec le mélangeur à immersion et laisser refroidir à une température d’environ 35 °C
- Fouetter la crème (2) (avec éventuellement du LILLY NEUTRO)
-Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise au chocolat, en quelques fois
Instructions :
- il est possible de préparer la crème anglaise la veille en la laissant refroidir complètement au réfrigérateur, puis de former la ganache en la combinant avec du chocolat fondu à 45-50 °C
-si vous n’avez pas le mixeur à immersion, il est conseillé d’ajouter 20 grammes d’eau lors de la préparation de la ganache (crème anglaise + chocolat)
