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leche entera (con 3,5 % de materia grasa) |
2.000g |
GLUCOSA |
80g |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75 % |
200g |
nata líquida con 35 % de materia grasa |
1.600g |
LILLY NEUTRO |
275g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % |
220g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56 % |
230g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
340g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34 % |
350g |
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE |
320g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4 % |
340g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
280g |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA |
80g |
sal |
2g |
Composición final
- Calienta a 60 ºC la leche con glucosa, añade LILLY NEUTRO y mezcla con batidora de mano.
- Añade chocolate (en caso de añadir la pasta aromatizante) y mezcla.
- Añade poco a poco la nata líquida y mezcla.
- Cubre con película de contacto y pon en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Bate con la batidora planetaria de cocina a velocidad media durante poco tiempo (aproximadamente 1 minuto).
- Es posible utilizar la namelaka para rellenar el postre sin batido, tendrá una textura cremosa y gelificada media.
- La namelaka debe consumirse a temperatura positiva (5°C).
- NOTA: si quisieras hacer que la namelaka tuviera más cuerpo, solo tienes que aumentar la crema en 50 gramos disminuyendo la leche en igual medida.
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PASTRY
