CARAMEL ORO CREMA BÁVARA DE CHOCOLATE

Para esta preparación es imprescindible utilizar una batidora de inmersión
-Funde el chocolate

-Para preparar la crema inglesa, mezcla la yema y la nata líquida (1), y cocina llevando la mezcla a 82-84 °C

-Añade el chocolate, mezcla con la batidora de inmersión y deja enfriar a una temperatura de unos 35 °C

-Bate la crema (2) (con el posible agregado de LILLY NEUTRO)

-Añade la crema batida a la crema de chocolate inglesa

Instrucciones:
-Se puede hacer la crema el día anterior, dejarla enfriar completamente en la nevera y luego agregar el chocolate derretido a 45-50°C para conformar el ganache
-Si no tienes una batidora de inmersión, se recomienda añadir 20 gramos de agua durante la preparación del ganache (crema inglesa + chocolate)