Final composition
PREPARAÇÃO DA PÂTE À BOMBE:
-Misture a gema com açúcar e aqueça até 60 °C.
-Coloque a mistura em uma batedeira planetária e misture em velocidade média até atingir uma estrutura cremosa (temperatura de cerca de 25 °C).
PREPARAÇÃO DO GANACHE:
-Ferva a água (1), adicione o chocolate e misture. Quando o ganache atingir uma temperatura de 40 °C, despeje a pâte à bombe e misture suavemente.
PREPARAÇÃO DA MOUSSE PÂTE À BOMBE:
-Bata o creme até ter uma consistência macia (semi-batido) para todos os chocolates amargos, enquanto deve ser bem batido para todos os outros chocolates.
-Misture com um batedor a água (2) e o LILLY NEUTRO (quando necessário) e adicione ao creme e misture.
-Adicione o creme à mistura de ganache pâte à bombe e misture.
-Despeje na forma de silicone e leve ao congelador.
IMPORTANTE: se desejar algo pronto para uso, é necessário bater o creme um pouco mais.