CHOCOSMART CIOCCOLATO

pâte très fine au chocolat en poudre pour glaçages et fourrages.

crème à étaler. Produit semi-fini de pâtisserie.

CHOCOSMART CHOCOLAT s'adapt parfaitement aux glaçages des gâteaux, bignes, gâteaux en tranche, sacher, parfaits, etc. en assurant un deliceux goût de chocolat noir.
CHOCOSMART CHOCOLAT est idéal pour chaque type de couverture et présente les caractéristiques suivantes:
- facilité à couper sans ruptures superficielles;
- possibilité d'aromatisation avec orange, café, menthe, nougat, pâte noisette, rhum, cognac, etc.;
- stabilité même aux baisses températures.
CHOCOSMART CHOCOLAT, monté en planetaire, constituit une excellente alternative aux crèmes au beurre ou crème ganache, naturellement avec la possibilité d'ajouter l'aromatisant préféré.
MODES D'EMPLOI:
GLAÇAGES
réchauffer au bain-marie ou au four à micro-ondes (400-500W) à 32-35°C, mélanger et verser directement sur les gâteaux à glacer. Pour obtenir un glaçage uniforme, on conseille de faire vibrer légèrement les gâteaux sur les grilles prévues à cet effet sans utiliser la spatule. Pour un glaçage partiel, tremper les gâteaux dans le CHOCOSMART CHOCOLAT fondu. Pour aromatiser la pâte CHOCOSMART ajouter au produit fondu des huiles essentielles ou des pâtes à base d'huile (pâte de noisettes, pâte au café) en mélangeant avec soin (ne pas utiliser d'arômes à base d'eau).
CREMES FOUETTEES
Laisser CHOCOSMART CHOCOLAT à température ambiante (20-22°C) puis monter brièvement au batteur mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le produit ait doublé de volume. Un travail trop prolongé au batteur provoquerait un réchauffement excessif du produit qui compromettrait le volume final de la crème fouettée. Si l'on désire aromatiser le produit, il est conseillé d'ajouter à CHOCOSMART CHOCOLAT des huiles essentielles ou des pâtes à base d'huile (pâte de noisettes, pâte au café) avant de commencer à battre (ne pas utiliser d'arômes à base d'eau).
FOURRAGES
Les crèmes montées obtenues à partir de CHOCOSMART CHOCOLAT comme indiqué plus haut constituent, utilisées telles quelles ou aromatisées, un fourrage délicieux et très raffiné pour les petits chocolats. Pour le fourrage des chocolats, les pâtes CHOCOSMART CHOCOLAT peuvent aussi être utilisés sans être montés mais simplement réchauffés au bain-marie ou au four à micro-ondes (400-500W) à 34-35°.
CREME GATEAUX AVEC CHOCOSMART CHOCOLAT
CHOCOSMART CHOCOLAT______g 1000
Beurre ou margarine______g 600
sucre glace______________g 400
Amalgamer au batteur mélangeur avec fouet à gros fils le beurre ou la margarine et le sucre glace, ajouter CHOCOSMART CHOCOLAT et monter à moyenne vitesse pendant environ 10 minutes.
Est possible d'aromatiser selon plaisir avec pâtes de glacerie, essences huileuses, etc.

La facilité de coupe garantit l'absence de ruptures en surface. Il est possible de monter Chocosmart dans un robot pâtissier avec une feuille, pour obtenir une structure douce qui permet une utilisation avec un sac à poche.

Crème au chocolat noir pour glaçages et enrobages. Ne contient pas de graisses de Palme. La prédisposition à l'aromatisation ouvre d’ultérieures possibilités créatives (avec des arômes anhydres et/ou des essences huileuses). Les variantes Chocolat, Chocolat au lait et Blanc.sont disponibles dans la gamme.

pâte extra fine au chocolat pour glaçages, farces et garnitures. Version sans dérivés de graisse de palme.

pâte à tartiner. produit semi-fini pour pâtisserie.

CHOCOSMART CIOCCOLATO SP convient parfaitement pour le glaçage des gâteaux, des beignets, des gâteaux tranchés, des Sacher Torte, des parfaits, etc., garantissant un goût exquis et très fin de chocolat noir. CHOCOSMART CIOCCOLATO SP est idéal pour tout type de couverture et présente les caractéristiques suivantes :
- facilité de coupe sans cassures en surface.
- possibilité d'aromatisation avec de l'orange, du café, de la menthe, du nougat, de la pâte de noisette, du rhum, du cognac, etc.
- stabilité même à basse température.
CHOCOSMART CIOCCOLATO SP, monté au robot pâtissier, constitue une excellente alternative aux crèmes au beurre ou aux ganaches habituelles, avec bien évidemment la possibilité d'ajouter l'arôme préféré.