CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

- polyvalente : idéale pour la couverture, la farce et les garnitures

- elle est fluide dès 32-35 °

- dense et sèche, permet une coupe propre et sans fissures

- résiste à la surgélation

- prête à l'emploi

- avec 10% de chocolat blanc au caramel salé

- avec inclusions au caramel

- sans gluten

- sans graisses hydrogénées

Nouvelle crème anhydre très fine de la ligne IRCA Finest avec 10 % de chocolat blanc au caramel salé(fleur de sel) etdes inclusions croquantes au caramel pour un effet « crumble » surprenant en bouche.

C'est un produit idéal pour la couverture de desserts qui devront être conservés à température ambiante et au réfrigérateur.

Elle est extrêmement fluide dès 32-35°C, ce qui facilite la formation d'une fine couverture, et elle résiste à la surgélation. Ne contient pas de gluten ni de graisses hydrogénées.

Avec CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE, on obtient un glaçage praliné à la texture dense et sèche, qui garantit une coupe propre et sans fissures.

Elle est également excellente comme délicieuse crème à garnir idéale pour les gâteaux, les tartelettes, les pralines, les portions simples, les éclairs et les beignets. Pour l'obtenir, il est possible de la faire fondre à 28/30°C et de la dresser directement dans le produit à farcir ou de la monter au robot pâtissier pour obtenir une consistance plus moelleuse, idéale pour une utilisation en sac à poche.

pâte très fine au chocolat blanc et inclusions au caramel pour glaçages, farces, garnitures.

pâte à tartiner. produit semi-fini pour pâtisserie.

GLAÇAGES
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes (400-500W) à 32-35°C, mélanger et verser directement sur les desserts à recouvrir.
AVERTISSEMENT :
- Pour obtenir des couvertures uniformes, il est recommandé de faire vibrer légèrement les desserts sur les grilles prévues à cet effet sans recourir à la spatule.
- Pour les glaçages partiels, tremper directement les desserts dans le CHOCOSMART fondu à 32-35°C.
CRÈMES FOUETTÉES
Porter CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE à température ambiante (20-22°C) puis le fouetter brièvement au batteur électrique planétaire muni d'une feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il double de volume.
Avertissements : Un mélange prolongé au robot pâtissier compromettra le volume final de la crème fouettée en raison d'un échauffement excessif du produit.
FARCES
Remplir les
“camicie” de pralines, tablettes, barres, œufs de Pâques et préparations similaires.
Chauffer CHOCOSMART CARAMEL au bain-marie (30-32°C) ou au micro-ondes (400-500W).
Farcir les “camicie” de CHOCOSMART CARAMEL et laisser cristalliser pendant quelques minutes la garniture, puis refermer avec une couche supplémentaire de chocolat tempéré.