Receta base
Ingredients
agua - para masa de gelatina - tibia
150g
gelatina en polvo o láminas 200 bloom
22g
agua - para jarabe de azúcar
132g
azúcar fino
300g
GLUCOSA - para jarabe de azúcar
300g
leche condensada azucarada
200g
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56 %
250g
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 %
250g
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
250g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 %
250g
Preparation
Es posible hacer los glaseados utilizando cualquier tipo de chocolate
Composición final
Mezcla la gelatina con el agua y deja reposar.
Lleva el agua, el azúcar y la glucosa a 103 °C.
Añade la masa de gelatina y leche condensada y mezcle.
Mientras se mezcla, añade el chocolate.
Conserva en la nevera hasta 7 días.
Calienta entre 35-40 °C antes de usar.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CHOCOLATE
