GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE ELITE 100

HELADO DE CHOCOLATE CON BASE BLANCA ÚNICA JOYBASE ELITE 100

Receta para elaborar helado de chocolate utilizando una base blanca única

BASE BLANCA PASTEURIZADA

Ingredients

leche con 3,5 % de materia grasa

40000g

nata líquida con 35 % de materia grasa

3200g

azúcar

8200g

JOYBASE ELITE 100

4000g

4000g

LATTE MAGRO INSTANT

600g

TOTAL

57200g

Preparation

Vierte la leche en el pasteurizador e inicia el proceso de pasteurización, mezcla en seco JOYBASE ELITE 100, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT y azúcar.
Al alcanzar los +45 °C, añade los polvos previamente mezclados y la crema.
Detén el proceso de pasteurización.
Deja que la base blanca madure a +4 °C durante al menos 3 horas.

Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group