ECLAIRS CON CARAMELO

-Mezcla el DELI CHOUX y el agua en una batidora planetaria con una hoja a velocidad media-alta durante unos 15 minutos.

- Deja reposar la masa durante al menos una hora en la nevera.

-Con una manga pastelera equipada con una boquilla acanalada , vierte la masa al tamaño deseado en bandejas.

- Hornea a 180-190 °C durante unos 25 minutos.

-Mezcla el azúcar y SOVRANA secar, añade la yema de huevo y mezcla con un batidor.

- Hierve la leche y añade a la mezcla previamente preparada, mezcla bien y vuelve a hervir.

- Añade el chocolate, mezcla bien hasta que esté completamente derretido, pon la película en contacto y déjala enfriar en un abatidor o refrigerador.

-Forma el ganache llevando la crema a ebullición (1) y añádela a las gotas de chocolate, mezclando con un batidor o mezclando con una batidora de inmersión.

- Añade la nata fría 2 lentamente sin dejar de mezclar.

-Refrigera durante al menos 3 horas (idealmente durante la noche).

- Bate con un batidor a velocidad media/baja hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Haz rectángulos con SINFONIA CARAMEL GOLD templado, tomando el tamaño de los Eclairs.

Deja cristalizar y mientras tanto bate el ganache y decora como se desee