BASE BLANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leche con 3,5 % de materia grasa - entera
40000g
nata líquida con 35 % de materia grasa
6000g
azúcar
8600g
LATTE MAGRO INSTANT
2000g
240g
1400g
JOYPLUS TRIM
400g
JOYPLUS FIBRA MIX
1200g
TOTAL
59840g
Preparation
Vierte la leche en el pasteurizador e inicia el proceso de pasteurización, mezcla en seco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM y azúcar.
Al alcanzar los +45°C, añade los polvos previamente mezclados y la crema.
Detén el proceso de pasteurización.
Deja que la base blanca madure a +4°C durante al menos 3 horas.
Procedimiento
PARA COMPLETAR LA PREPARACIÓN DEL HELADO
Descarga el PDF con la receta donde encontrarás las mesas con los ingredientes que debes añadir a la base blanca para elaborar tus helados de crema.
