BASE BRANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leite 3,5% de gordura - integral
40 000g
creme líquido com 35% de gordura
6 000g
açúcar
8 600g
LATTE MAGRO INSTANT
2 000g
240g
1 400g
JOYPLUS TRIM
400g
JOYPLUS FIBRA MIX
1 200g
TOTAL
59 840g
Preparation
Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de pasteurização, misturando a seco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e açúcar.
Ao atingir a temperatura de +45 °C, adicione os pós previamente misturados e o creme.
Pare o processo de pasteurização.
Deixe a base branca amadurecer a uma temperatura de +4 °C por pelo menos 3 horas.
Procedure
PARA CONCLUIR A PREPARAÇÃO DO SORVETE
Baixe o PDF da receita onde você encontrará as tabelas com os ingredientes a serem adicionados à base branca para fazer seus sorvetes de leite.