BASE BRANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leite 3,5% de gordura - integral
40 000g
creme líquido com 35% de gordura
4 800g
açúcar
8 400g
JOYBASE LEGGERA 100
4 200g
LATTE MAGRO INSTANT
600g
TOTAL
58 000g
Preparation
Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de pasteurização, misturando a seco JOYBASE LEGGERA 100, LATTE MAGRO INSTANT e açúcar.
Ao atingir a temperatura de +45 °C, adicione os pós previamente misturados e o creme.
Pare o processo de pasteurização.
Deixe a base branca amadurecer a uma temperatura de +4 °C por pelo menos 3 horas.
Procedure
PARA CONCLUIR A PREPARAÇÃO DO SORVETE
Baixe o PDF da receita onde você encontrará as tabelas com os ingredientes a serem adicionados à base branca para fazer seus sorvetes de leite.