BASE BRANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leite 3,5% de gordura
40 000g
creme líquido com 35% de gordura
3 200g
açúcar
8 200g
JOYBASE ELITE 100
4 000g
4 000g
LATTE MAGRO INSTANT
600g
TOTAL
57 200g
Preparation
Despeje o leite no pasteurizador e inicie o processo de pasteurização, misturando a seco JOYBASE ELITE 100, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT e açúcar.
Ao atingir a temperatura de +45 °C, adicione os pós previamente misturados e o creme.
Pare o processo de pasteurização.
Deixe a base branca amadurecer a uma temperatura de +4 °C por pelo menos 3 horas.