RECEITA DE ROLO SUÍÇO DE CHOCOLATE
Ingredients
IRCA GENOISE CHOC
1 000g
ovos - à temperatura ambiente
1 200g
claras de ovo - à temperatura ambiente
200g
Preparation
Bata todos os ingredientes em uma batedeira planetária com o batedor por 10-12 minutos em velocidade média.
CONSELHO:
- Temperatura muito baixa dos ovos e da água reduzem o volume da mistura batida: se os ovos que você usa forem pasteurizados a cerca de 5 °C, é importante prolongar o tempo de batimento.
- Você pode substituir a água por ovos para melhorar ainda mais a maciez e o sabor dos produtos finais.
Final composition
Espalhe a mistura batida uniformemente em uma camada de 0,5 cm em assadeiras forradas com papel manteiga.
Para cada assadeira de 60x40cm, sugerimos utilizar:
- 400 g de mistura para um rollè fino
- 500 g de mistura para um rollè padrão
- 600 g de mistura para um rollè grosso.
Asse em um forno de deck por 6-7 minutos a 200-220 °C (válvula fechada).
Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, cubra com folhas de plástico para evitar o ressecamento.
Refrigere o rollè até o momento de usá-lo.