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leite integral (3,5% de gordura) |
2.000g |
GLUCOSIO |
80g |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
200g |
creme líquido com 35% de gordura |
1.600g |
LILLY NEUTRO |
275g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% |
220g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56% |
230g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
340g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34% |
350g |
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE |
320g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% |
340g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
280g |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA |
80g |
sal |
2g |
Final composition
- Aqueça até 60 °C o leite com glicose, adicione LILLY NEUTRO e misture com o liquidificador manual.
- Adicione o chocolate (no caso de adicionar a pasta aromatizante) e misture.
- Adicione gradualmente o creme líquido e misture.
- Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Bata com a batedeira planetária em velocidade média-alta por um curto período (cerca de 1 minuto).
- É possível usar o namelaka para rechear a sobremesa sem bater, terá uma textura cremosa e gelificada média.
- O namelaka deve ser consumido em temperatura positiva (5 °C).
- OBSERVAÇÃO: se desejar deixar o namelaka mais encorpado, basta aumentar o creme em 50 g diminuindo o leite em igual medida.