ÉCLAIR DE CARAMELO

-Misture DELI CHOUX e água em uma batedeira planetária com batedeira em forma de pá, em velocidade média-alta, por cerca de 15 minutos.

- Deixe a massa descansar por pelo menos uma hora na geladeira.

-Com um saco à poche equipado com um bico canelado, coloque a massa no tamanho desejado em assadeiras.

- Asse no forno a 180-190 °C por cerca de 25 minutos.

-Misture o açúcar e SOVRANA seco, adicione a gema de ovo e misture com um batedor.

- Ferva o leite e adicione-o à mistura previamente preparada, misture bem e leve novamente para ferver levemente.

-Adicione o chocolate, misture bem até derreter completamente, cubra com filme plástico e deixe esfriar em um ultracongelador ou na geladeira.

- Prepare o ganache levando o creme para ferver (1) e adicione-o às gotas de chocolate, misturando com um batedor ou misturando com um mixer de imersão.

- Adicione o creme frio 2 aos poucos, sem parar de mexer.

-Leve à geladeira por pelo menos 3 horas (de preferência durante a noite).

- Bata com um batedor em velocidade média/baixa até obter uma consistência macia e cremosa.

Faça retângulos com o chocolate temperado SINFONIA CARAMEL GOLD, do tamanho dos Éclairs.

Deixe cristalizar e, enquanto isso, bata o ganache e decore como desejar