SINFONIA CIOCCOLATO CARAMEL ORO |
450g |
gema de ovo |
40g |
açúcar refinado |
25g |
leite integral (3,5% de gordura) |
130g |
creme líquido com 35% de gordura |
600g |
LILLY NEUTRO |
65g |
Final composition
Para esta preparação, é essencial usar um mixer de imersão
-derreta o chocolate
-prepare o creme inglês: misture a gema e o creme líquido (1), cozinhe levando a mistura a 82-84 °C
-Adicione o chocolate e misture com o mixer de imersão e deixe esfriar a uma temperatura de cerca de 35 °C
-Bata o creme (2) (eventualmente com LILLY NEUTRO)
-Adicione o creme batido ao creme inglês de chocolate, em pequenas porções
Instruções:
-é possível preparar o creme no dia anterior, deixando-o esfriar completamente na geladeira e, em seguida, formar o ganache combinando o chocolate derretido a 45-50 °C
-se você não tiver o mixer de imersão, é aconselhável adicionar 20 g de água durante a preparação do ganache (creme inglês + chocolate)