base en poudre riche en fibres pour la réalisation à chaud ou à froid de glace artisanale aux fruits. JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 permet d'obtenir une structure volumineuse et avec une excellente stabilité dans la vitrine réfrigérée.
Produit semi-fini pour glaces.
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100_______ 100 g
sucre___________________________ 270-300 g
eau_____________________________ 1 l
JOYPASTE (pâte aromatisante)____ 80-120 g (Voir dosage recommandé)
Mélanger JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 avec le sucre, ajouter progressivement les poudres dans l'eau tout en remuant vigoureusement avec un mixeur plongeant jusqu'à dispersion complète; ajouter la pâte aromatisante choisie et laisser reposer le mélange.
Pasteuriser ensuite à 85°C ou congeler directement à la sorbetière.
Refermer soigneusement le sachet après chaque prélèvement.
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