IRCA

PASTRY

IRCA GÉNOISE

Préparation spéciale pour génoise. Très moelleuse, tendre et souple, elle ne s'effrite pas et conserve son volume et sa texture même imbibée de sirop. Idéale pour réaliser des roulés mousse et des roulés suisses. Existe aussi en version chocolat ou sans gluten.

Limited Edition: This product is available only in United States, Canada

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Usages

Info

Allergens

Sponge Cakes

Swiss roll

Sponge Cakes

Sachertorte

Details

Uma preparação projetada especificamente para a produção de Bolo de Esponja. Extremamente macia e flexível, não desmorona e garante perfeito volume e estanqueidade dos banhos. Excelente para preparar bases para mousse e swiss roll. Variantes sem Choc e sem glúten também estão disponíveis.

Descrizione

preparação em pó para Bolo de Esponja, Swiss Roll, Torta Margherita, Torta Sacher.

Denomination

semielaborado para confeitaria de forno.

Directions for use

para obter o efeito vertical máximo, recomenda-se o uso de doses proporcionais à capacidade do planetário. Se ovos inteiros pasteurizados forem usados a uma temperatura de cerca de 5°C, é importante aumentar o tempo de chicoteamento.
A água indicada nas receitas abaixo pode ser substituída por ovos inteiros, melhorando ainda mais a maciez e o sabor dos produtos finais.
BOLO DE ESPONJA
IRCA GENOISE _________ 1000 g
ovos inteiros__________ 700 g
água________________ 100 g
PROCEDIMENTO: chicotear todos os ingredientes em um planetário de alta velocidade por 10-12 minutos, depositar a massa chicoteada nos moldes previamente amanteigados e farinhados e, em seguida, cozinhar a 170-190°c por 25-30 minutos.
SWISS ROLL
IRCA GENOISE__________ 1000 g
ovos inteiros___________ 1200 g
mel ou açúcar inv. 100 g
PROCEDIMENTO: monte todos os ingredientes na panela por 10-12 minutos em velocidade média, espalhe uniformemente a massa montada em folhas de papel de cozinha especial até uma espessura de meio centímetro e, em seguida, cozinhe por um curto período de tempo a 220-230°C com a válvula fechada. Ao retirar do forno, deixe esfriar por alguns minutos, cubra a massa com folhas de plástico para evitar que seque e coloque na geladeira até o momento de usar.
TORTA MARGHERITA
IRCA GENOISE ____________ 1000 g
ovos inteiros_____________ 800 g
manteiga derretida ou margarina __ 200 g
PROCEDIMENTO: chicotear no planetário IRCA GENOISE e os ovos por 10-12 minutos em alta velocidade. Derreta a manteiga ou margarina a uma temperatura moderada e incorpore-as suavemente na massa batida. Coloque a mistura obtida em moldes bem lubrificados e farelados e cozinhe a 170-190°C por 25-30 minutos.
Após o resfriamento, decore com BIANCANEVE PLUS ou HAPPYCAO.