IRCA

PASTRY

IRCA GÉNOISE

Préparation spéciale pour génoise. Très moelleuse, tendre et souple, elle ne s'effrite pas et conserve son volume et sa texture même imbibée de sirop. Idéale pour réaliser des roulés mousse et des roulés suisses. Existe aussi en version chocolat ou sans gluten.

Limited Edition: This product is available only in United States, Canada

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

Sponge Cakes

Swiss roll

Sponge Cakes

Sachertorte

Détails

Préparation spécialement étudiée pour la réalisation de génoises. Extrêmement moelleux et flexible, il ne s'émiette pas et assure un volume et une tenue parfaits des sirops. Idéal pour la préparation de bases pour mousses et gâteaux roulés. Les variantes Choc et Sans Gluten sont également disponibles.

Description

préparation pour Génoise, Gâteau roulé, Quatre-Quarts, Tarte Sacher.

Denomination

produit semi-fini pour pâtisserie.

Directions for use

Pour obtenir le maximum de l'effet montant, il est recommandé d'utiliser des quantités proportionnelles à la capacité du bol du robot (ou du batteur). Si vous utilisez des œufs entiers pasteurisés à une température d'environ 5 °C, il est important d'augmenter le temps de fouettage.
L'eau prescrite dans les recettes suivantes peut être remplacée par des œufs entiers, pour améliorer encore le moelleux et le goût des produits finis.
GÉNOISE
IRCA GENOISE______________ 1000 g
œufs entiers_____________ 700 g
eau_______________________ 100 g
Monter tous les ingrédients au robot pâtissier à grande vitesse pendant 10 à 12 minutes, déposer la pâte obtenue dans des moules préalablement graissés et farinés, puis cuire à 170-190°C pendant 25-30 minutes.
GÂTEAU ROULÉ
IRCA GENOISE______________ 1000 g
œufs entiers_____________ 1200 g
miel ou sucre inverti_____ 100 g
Monter tous les ingrédients au robot pâtissier à grande vitesse pendant 10 à 12 minutes, déposer la pâte obtenue sur une épaisseur de 5 mm sur des feuilles de papier cuisson, cuire brièvement à 220-230°C avec soupape fermée. À la sortie du four, laissez refroidir la pâte quelques minutes, puis couvrez-la d'un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l’utilisation.
QUATRE-QUARTS
IRCA GENOISE____________ 1000 g
œufs entiers_____________ 800 g
beurre ou margarine fondus__ 200 g
PROCÉDURE : monter IRCA GENOISE et les œufs au robot pâtissier pendant 10-12 minutes à grande vitesse. Faire fondre le beurre ou la margarine à température modérée et les incorporer délicatement dans la pâte montée. Déposer la pâte obtenue dans les moules bien graissés et farinés et cuire à 170-190°C pendant 25-30 minutes.
Après refroidissement, décorer avec BIANCANEVE PLUS ou HAPPYCAO.