BASE BLANCHE PASTEURISÉE
Ingredients
lait à 3,5 % matière grasse - entier
42 000 g
crème liquide à 35 % de matière grasse
1 050 g
sucre
8 190 g
4 200 g
1 260 g
LATTE MAGRO INSTANT
1 260 g
TOTAL
57 960 g
Preparation
Verser le lait dans le pasteurisateur et démarrer le processus de pasteurisation, mélanger à sec le JOYBASE PASSION PRO 100, le JOYPLUS PROSOFT, le LATTE MAGRO INSTANT et le sucre.
Lorsque la température atteint +45 °C, ajouter les poudres et la crème précédemment mélangées.
Arrêter le processus de pasteurisation.
Laisser la base blanche mûrir à une température de +4 °C pendant au moins 3 heures.
Procédure
POUR TERMINER LA PRÉPARATION DE LA CRÈME GLACÉE
Téléchargez le PDF de la recette où vous trouverez les tableaux avec les ingrédients à ajouter à la base blanche afin de réaliser vos crèmes glacées au lait.
