GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION PRO 100

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT AVEC BASE BLANCHE UNIQUE JOYBASE PASSION PRO 100

Intermediate level

Recette pour faire de la crème glacée au chocolat avec une base blanche unique

BASE BLANCHE PASTEURISÉE

Ingredients

lait à 3,5 % matière grasse  - entier

42 000 g

crème liquide à 35 % de matière grasse

1 050 g

sucre

8 190 g

4 200 g

1 260 g

LATTE MAGRO INSTANT

1 260 g

TOTAL

57 960 g

Preparation

Verser le lait dans le pasteurisateur et démarrer le processus de pasteurisation, mélanger à sec le JOYBASE PASSION PRO 100, le JOYPLUS PROSOFT, le LATTE MAGRO INSTANT et le sucre.
Lorsque la température atteint +45 °C, ajouter les poudres et la crème précédemment mélangées.
Arrêter le processus de pasteurisation.
Laisser la base blanche mûrir à une température de +4 °C pendant au moins 3 heures.

Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group