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lait entier (3,5 % de matières grasses) |
250 g |
GLUCOSIO |
10 g |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75 % |
200 g |
crème liquide à 35 % de matière grasse |
200 g |
LILLY NEUTRO |
25 g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % |
220 g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56 % |
230 g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
340 g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34 % |
350 g |
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE |
320 g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4 % |
340 g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 % |
280 g |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA |
80 g |
sel |
2 g |
Composition finale
- Chauffer le lait jusqu’à 60 °C avec le glucose, ajouter le LILLY NEUTRO et mélanger avec un mixeur à main.
- Ajouter le chocolat (au cas où ajouter la pâte aromatisante) et mélanger.
- Ajouter progressivement la crème liquide et mélanger.
- Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Fouetter avec le mélangeur planétaire de cuisine à moyenne vitesse pendant peu de temps (environ 1 minute).
- Il est possible d’utiliser le namelaka pour garnir le dessert sans fouetter, il aura une texture crémeuse et moyennement gélifiée.
- Le namelaka doit être consommé à température positive (5 C).
- REMARQUE :si vous voulez rendre le namelaka plus onctueux, augmentez simplement la crème de 50 grammes en diminuant le lait de la même quantité.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTRY
