Recette de base
Ingredients
eau - pour la masse de gélatine - tiède
150 g
poudre ou feuilles de gélatine 200 bloom
22 g
eau - pour le sirop de sucre
132 g
sucre semoule
300 g
GLUCOSIO - pour le sirop de sucre
300 g
lait concentré sucré
200 g
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56 %
250 g
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 %
250 g
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
250 g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33 %
250 g
Preparation
Il est possible de confectionner les glaçages en utilisant n’importe quel type de chocolat
Composition finale
Mélanger la gélatine avec l’eau et laisser prendre.
Amener l’eau, le sucre et le glucose à 103 °C.
Ajouter la masse de gélatine et le lait concentré puis mélanger.
Tout en mélangeant, ajouter le chocolat.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
Réchauffer entre 35 et 40 °C avant l’utilisation.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CHOCOLAT
