BASE BLANCHE PASTEURISÉE
Ingredients
lait à 3,5 % matière grasse - entier
40 000 g
crème liquide à 35 % de matière grasse
6 000 g
sucre
8 600 g
LATTE MAGRO INSTANT
2 000 g
240 g
1 400 g
JOYPLUS TRIM
400 g
JOYPLUS FIBRA MIX
1 200 g
TOTAL
59 840 g
Preparation
Verser le lait dans le pasteurisateur et commencer le processus de pasteurisation, mélanger à sec le JOYBASE NEUTRAL FIX, le LATTE MAGRO INSTANT, le JOYPLUS PROSOFT, le JOYPLUS FIBRA MIX, le JOYPLUS TRIM et le sucre.
Lorsque la température atteint +45 C, ajouter les poudres et la crème précédemment mélangées.
Arrêter le processus de pasteurisation.
Laisser mûrir la base blanche à une température de +4 °C pendant au moins 3 heures.
Procédure
POUR TERMINER LA PRÉPARATION DE LA CRÈME GLACÉE
Téléchargez le PDF de la recette où vous trouverez les tableaux avec les ingrédients à ajouter à la base blanche afin de réaliser vos crèmes glacées au lait.
