GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE ELITE 100

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT AVEC BASE BLANCHE UNIQUE JOYBASE ELITE 100

Intermediate level

Recette pour faire de la crème glacée au chocolat avec une base blanche unique

BASE BLANCHE PASTEURISÉE

Ingredients

lait à 3,5 % matière grasse

40 000 g

crème liquide à 35 % de matière grasse

3 200 g

sucre

8 200 g

JOYBASE ELITE 100

4 000 g

4 000 g

LATTE MAGRO INSTANT

600 g

TOTAL

57 200 g

Preparation

Verser le lait dans le pasteurisateur et démarrer le processus de pasteurisation, mélanger à sec le JOYBASE ELITE 100, le LATTE MAGRO INSTANT, le JOYPLUS PROSOFT et le sucre.
Lorsque la température atteint +45 °C, ajouter les poudres et la crème précédemment mélangées.
Arrêter le processus de pasteurisation.
Laisser mûrir la base blanche à une température de +4 °C pendant au moins 3 heures.

Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group