RECETTE DE BASE POUR MOUSSE ET BAVAROIS AROMATISÉS AU CITRON
Ingredients
200 g
eau - ou lait (15-20 °C)
300 g
crème liquide à 35 % de matière grasse - (4-5 °C)
1 000 g
Preparation
Fouetter la crème, l’eau et le LILLY LIMONE dans un mélangeur planétaire avec l’accessoire de fouet, jusqu’à ce que ce soit bien combiné, onctueux et crémeux.
CONSEIL :
- Vous pouvez également utiliser le produit par méthode indirecte : dissoudre le LILLY LIMONE dans de l’eau ou du lait en remuant avec un fouet, puis le mélanger à de la crème légèrement fouettée non sucrée.
- Si vous préférez, vous pouvez ajouter du sucre à la crème.
RECETTE DE BASE SANS PRODUITS LAITIERS POUR MOUSSE ET BAVAROIS AROMATISÉS AU CITRON
Ingredients
Preparation
Fouetter la crème végétale, l’eau et le LILLY LIMONE dans un mélangeur planétaire avec le fouet, jusqu’à ce que ce soit bien combiné, onctueux et crémeux.
CONSEIL :
- Il est recommandé de ne pas fouetter le mélange trop longtemps, sinon il deviendra trop ferme.
MERINGUE ITALIENNE POUR DESSERTS GLACÉS
Ingredients
335 g
eau
165 g
Preparation
Dans un mélangeur planétaire, fouetter les ingrédients pendant 6-7 minutes à vitesse moyenne-élevée ou jusqu’à ce qu’ils soient volumineux et fermes.
DESSERT GLACÉ AROMATISÉ AU CITRON
Ingredients
200 g
eau
300 g
- (à base de TOP MERINGUE)
500 g
crème liquide à 35 % de matière grasse - légèrement fouetté
500 g
Preparation
Dissoudre le LILLY LIMONE dans l’eau à l’aide d’un fouet, puis mélanger avec la meringue italienne en remuant doucement.
À la fin, mélanger à la crème légèrement fouettée.
Composition finale
POUR MOUSSE ET BAVAROIS
Déposer une fine couche de gâteau éponge au fond des moules.
Les remplir uniformément avec la mousse, puis utiliser une spatule pour lisser la surface.
Réfrigérer pendant 2 heures ou congeler pendant environ 40 minutes.
Pour une présentation accrocheuse, couvrir ou décorer avec du MIRROR ou du BLITZ.
POUR LES DESSERTS GLACÉS
Verser dans les moules appropriés et mettre dans la cellule de refroidissement à -40 °C pendant au moins 2-3 heures.
Pour une présentation accrocheuse, couvrir ou décorer avec du MIRROR ou du BLITZ.
