Nuova finissima crema anidra della linea IRCA Finest con il 10% di cioccolato bianco al caramello salato (fleur de sel), contiene inclusioni al caramello per un sorprendente effetto “crumble” al palato.
È un prodotto ideale per la copertura di dolci che dovranno essere conservati a temperatura ambiente e in frigorifero ed è estremamente fluido già a temperature attorno ai 32-35°C, facilitando così la formazione di una copertura sottile.
Con CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE si ottiene una glassatura pralinata dalla consistenza densa e asciutta, che garantisce un taglio pulito e senza crepe.
È ottima anche come golosa crema da farcitura ideale per cake, tartellette, praline, monoporzioni, eclaire e bignè. Per ottenerla è possibile fonderla a 28/30°C e dressarla direttamente nel prodotto da farcire oppure montarla in planetaria per ottenere una consistenza più soffice, ideale per utilizzo in sac à poche.
La crema è resistente alla surgelazione, non contiene glutine né grassi idrogenati.
- con 10% di cioccolato bianco al caramello
- con inclusioni croccanti al caramello
- ideale per copertura, farcitura e ripieni
- senza glutine, senza grassi idrogenati
- è fluida già a 32-35°
- densa e asciutta, consente un taglio pulito e senza crepe
- resiste alla surgelazione
- pronta all'uso
- versatile: ideale per copertura, farcitura e ripieni
- è fluida già a 32-35°
- densa e asciutta,consente un taglio pulito e senza crepe
- resiste alla surgelazione
- pronta all’uso
-con 10% di cioccolato bianco al caramello salato
- con inclusioni al caramello
- senza glutine
- senza grassi idrogenati
Nuova finissima crema anidra della linea IRCA Finest con il10% di cioccolato bianco al caramello salato(fleur de sel) einclusioni croccanti al caramello per un sorprendente effetto "crumble" al palato.
È un prodotto ideale per la copertura di dolci che dovranno essere conservati a temperatura ambiente e in frigorifero.
È estremamente fluido già a 32-35°C, così da facilitare la formazione di una copertura sottile ed è resistente alla surgelazione. Non contiene glutine né grassi idrogenati.
Con CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE si ottiene una glassatura pralinata dalla consistenza densa e asciutta, che garantisce un taglio pulito e senza crepe.
È ottima anche come golosa crema da farcitura ideale per cake, tartellette, praline, monoporzioni, eclaire e bignè. Per ottenerla è possibile fonderla a 28/30°C e dressarla direttamente nel prodotto da farcire oppure montarla in planetaria per ottenere una consistenza più soffice, ideale per utilizzo in sac à poche.
pasta finissima con cioccolato bianco e inclusioni al caramello per glassature, ripieni, farciture.
crema spalmabile. Semilavorato per prodotti dolciari.
GLASSATURE
Scaldare a bagnomaria o in forno a microonde (400-500W) a 32-35°C, mescolare e versare direttamente sui dolci da ricoprire.
Avvertenze:
- Per ottenere coperture uniformi si consiglia di vibrare leggermente i dolci sulle apposite griglie senza ricorrere alla spatolatura.
- Per glassature parziali intingere direttamente i dolci nel CHOCOSMART sciolto a 32-35°C.
CREME MONTATE
Portare CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a temperatura ambiente (20-22°C) quindi montare in planetaria con foglia a media velocità per breve tempo fino ad ottenere un volume raddoppiato.
Avvertenze: una prolungata lavorazione in planetaria compromette, a causa di un eccessivo riscaldamento del prodotto, il volume finale della crema montata.
RIPIENI
Realizzare le “camicie” di praline, tavolette, barrette, uova di Pasqua e preparazioni simili.
Scaldare CHOCOSMART CARAMEL a bagnomaria (30-32°C) o in forno a microonde (400-500W).
Farcire con CHOCOSMART CARAMEL le “camicie” e lasciare cristallizzare per qualche minuto il ripieno, dopodichè richiudere con un ulteriore strato di cioccolato temperato.
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