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BUCHTELN TIROLESE

DOLCE LIEVITATO DA CONDIVISIONE

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Ingredienti

DOLCE FORNO g 1500
lievito di birra g 75
acqua g 150
uova intere g 300
sale fino g 25
burro 82% m.g. g 225
latte intero g 225

Preparazione

Iniziare l'impasto con DOLCE FORNO, il lievito, il sale e i 2/3 dell’ acqua, latte, uova previsti in ricetta.

Quando l'impasto comincia a formarsi aggiungere i restanti liquidi in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia.

Terminare con il burro morbido che verrà aggiunto in 2-3 volte.

Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.

Fare riposare la pasta coperta con un telo plastificato per 15 minuti a temperatura ambiente.

Formare delle palline di pasta ben arrotolate di circa 70-80 gr.

Ingredienti

Frutta in crema Cesarin - Albicocca Q.B.
Frutta in crema Cesarin - Mirtillo Q.B.
Frutta in crema Cesarin - Mandarino Q.B.
Composizione finale

Dopo aver preparato delle palline di pasta di circa 70-80 gr porle in uno stampo rettangolare distanziandole l’una dall’altra un paio di cm circa.

Mettere in cella di lievitazione a 26-28°C con umidità del 60-70% per 2 ore circa.

Spennellare con acqua e cospargere con zucchero semolato la superficie del dolce.

La torta dovrà presentarsi poco sopra l’altezza dello stampo, cuocere a 160°C per 20 minuti circa (o comunque tempi variabili secondo il peso preferito).

I dolci devono essere lasciati raffreddare circa 5-6 ore prima di poterli farcire con Frutta in Crema Cesarin.

Spolverare con Biancaneve.

Antonio Losito
Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere

Ricetta creata per te da Antonio Losito
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