PAN DI SPAGNA
IRCA GENOISE GLUTEN FREE___ 1000 g
uova pastorizzate__________ 800 g
acqua______________________ 200 g
PROCEDIMENTO: miscelare IRCA GENOISE GLUTEN FREE con uova e acqua entrambe a temperatura ambiente (20-22°C). Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-15 minuti a velocità media, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati con Spray King, quindi cuocere a 180-190°C.
L'UTILIZZO DI UOVA FRESCHE PUò PORTARE ALL'OTTENIMENTO DI PRODOTTI MENO REGOLARI E RICHIEDERE UN MAGGIORE TEMPO DI MISCELAZIONE RISPETTO ALL'UOVO PASTORIZZATO.
Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
